Hola de nuevo aquí os dejo mi interpretación del cachopo, receta que prepararemos el lunes dia 8 de noviembre en Vamos A Ver de CyLtv.Está elaborado con unos finos filetes de solomillo de ternera , pueden ser sustituidos por solomillo de cerdo o simplemente lomo marinado, la idea es que estén bien finos y blanditos para que nuestros mayores lo puedan disfrutar, están rellenos con queso azul de Valdeón, considerado uno de los mejores quesos del mundo. Como toque le pondremos un crujiente de cecina aunque bien es cierto que también lo podremos utilizar como relleno bien picado e introducido en forma de librillo al tiempo del queso azul.
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Cachopo relleno de queso azul de Valdeón y crujiente de cecina.
Hola de nuevo aquí os dejo mi interpretación del cachopo, receta que prepararemos el lunes dia 8 de noviembre en Vamos A Ver de CyLtv.Está elaborado con unos finos filetes de solomillo de ternera , pueden ser sustituidos por solomillo de cerdo o simplemente lomo marinado, la idea es que estén bien finos y blanditos para que nuestros mayores lo puedan disfrutar, están rellenos con queso azul de Valdeón, considerado uno de los mejores quesos del mundo. Como toque le pondremos un crujiente de cecina aunque bien es cierto que también lo podremos utilizar como relleno bien picado e introducido en forma de librillo al tiempo del queso azul. Buen provechoAngel Manzano Chef
Equipment
- cuchillo
- tabla de corte
- Sartén
- espumadera
- Espatula
- Mazo
- Papel acetato o film
- Boll
- Horno
Ingredientes
- 800 gr Solomillo ternera o cerdo
- 200 gr Queso azul Valdeon
- 200 gr Cecina de león
- 300 gr Huevo
- 300 gr Maicena o Harinas sin gluten
- 300 gr Pan rallado sin Gluten
- 1000 cl Aceite para freír
- 500 gr Repollo o coll
- 20 cl Aceite de oliva
- 10 cl Vinagre de manzana
- 0.5 gr Orejano
- 0.5 gr Sal
Elaboración paso a paso
Preparando el espacio de trabajo para formar los cachopos.
- Ponemos sobre la mesa papel de acetato o film transparente, lo suficiente para que nos entren todos los cachopos que queramos preparar.
- Disponemos nuestros filetes y los espalmanos ( aplastamos ) con ayuda de un mazito, botella o con una espumadera. El objetivo es que nos quede lo más fino posible pero que no se nos rompa, esto lo haremos en pares de filetes ya que uno será la base y el otro la tapa.
Para el relleno
- Una vez aplastados los filetes los rellenamos con queso azul de Valdeón, una loncha o desmigado no importa, comenzamos del centro hasta los bordes dejando un centímetro por los bordes.
- Continuamos con la cecina repitiendo el paso anterior, para mi gusto es mejor con la cecina picadita en trocitos.
- Tapamos con un filete que se asemeje lo máximo en tamaño al de la base, nos ayudaremos del papel de acetato o film para cuadrarlo perfectamente.
- Nuevamente, y con mucho cuidado los volvemos a aplastar hasta obtener el grosor deseado, siempre con mucho cuidado de no estropearlo.
- Retiramos el papel de la parte superior y con la ayuda de las manos lo formamos para que tenga un a forma bonita, nuestro objetivo es que todos los cachopos tengan una forma similar, los dejamos reposar por unos minutos.
Preparando para empanar.
- El empanado es una técnica para las frituras que hace que las piezas estén muy jugosas y crujientes al mismo tiempo. Un buen empanado es aquel que no se separa de la pieza, siempre se realiza con: algún tipo de harina, huevo batido y pan rallado, en este orden.
- Preparamos la mesa de trabajo en este orden, un plato o fuente con harina, en mi caso emplearé harina de maíz libre de gluten, un bol o fuente con huevo batido y un plato o fuente con pan rallado, en mi caso el pan que emplearé será tipo chino, esto hará que mi cachopo también sea apto para celiacos.
- Con la ayuda del papel que nos queda de la parte de abajo ponemos nuestro filete ya formado sobre la harina, aplastamos y desprendemos el papel que teníamos para ayudarnos, tapamos por completo con la harina y ejerciendo cierta presión para que se impregne bien.
- Antes de pasar por el huevo, nos trabajaremos bien el espolvoreado del filete, quitaremos toda la harina que podamos ya que el exceso es lo que hace que nuestro rebozado se desprenda del filete.
- Pasamos por el huevo y nos aseguramos de que este bien empapado, si es preciso con la ayuda del dedo daremos un pequeño masaje en la zona donde no nos coja el huevo.
- Escurrimos el exceso de huevo un poco y pasamos al pan rallado como en el paso de la harina, nos encargaremos de que quede bien impregnado ejerciendo presión por ambos lados.
- Si fuese necesario, le daríamos una segunda vuelta por el huevo solo por la parte de los bordes repitiendo el empanado.
- Rematamos todos los ya cachopos dándoles de nuevo una bonita forma, los reservamos para la fritura.
Preparando la fritura.
- En una freidora o sartén, ponemos una cantidad de aceite suficiente para manejarnos con soltura, la temperatura ideal es de 180º, lo freiremos por un lado y le daremos la vuelta siempre vigilando ese bonito color dorado y de que no se nos rompa, pasamos a un papel absorbente y presentamos.
Para la cecina crujiente.
- Ponemos unas lonchas de cecina entre papel de hornear, la ponemos en una bandeja y otra encima quedando bien prieto, esto hará que se transmita la temperatura rápidamente, lo metemos en el horno a 200º por 5 minutos, lo sacamos y dejamos que se airee, esto hará que nos quede bien crujiente y listo para su uso.
Presentación:
- En este caso pondremos una ensalada de Col con vinagre de manzana, aceite y tomillo que tendremos preparada un par de horas antes.
- Disponemos de nuestro cachopo con un pequeño corbullon de ensalada, si es necesario efectuaremos un pequeño corte en el cachopo para que se sujete el crujiente.
Truco de la abuela.
- Para los empanados es importante la temperatura del aceite, 180ºSiempre intentar tener una de las manos limpias y libres de humedad para evitar que se pegue la harina o el pan, limpiarse con un paño frecuentemente.Para obtener una carne mucho más jugosa si no empleamos piezas como lomo o solomillo el truco está en marinar previamente la carne, una buena solución es un poco de vino blanco, leche y alguna especia como el orégano con una pizca de sal.
Video
Nutrition
Calorías: 709kcalCarbohidratos: 19.6gProteina: 71.5gGrasa: 38.2gGrasa saturada: 14.2gGrasa polinsaturada: 3.1gColesterol: 294mgFibra: 0.78g
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