Esta es una receta tradicional mediterránea en la que vamos a emplear unas colas de rape, cebolla, vino blanco y laurel. Quédate porque seguro que te va a gustar mucho, además esta salsa es muy versátil y la podrás emplear en infinidad de platos.
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Colitas de rape en salsa verde con piñones y mariscos.
Esta es una receta tradicional mediterránea en la que vamos a emplear unas colas de rape, cebolla, vino blanco y laurel. Quédate porque seguro que te va a gustar mucho, además esta salsa es muy versátil y la podrás emplear en infinidad de platos.
Equipment
- cuchillo
- tabla de corte
- Sartén
- cazuela
- espumadera
- Fuente para presentacion
Ingredientes
Para la salsa
- 20 gr aceite de oliva
- 150 gr cebolla
- 20 gr ajo
- 0.5 gr perejil
- 400 cl caldo de pescado
- 100 cl vino blanco
Para el rape
- 1000 gr Rape
- 25 gr Harina
- 250 gr Huevo
- 500 cl Aceita para freír
- 0.5 gr sal
Para la guarnición
- 200 gr Almejas
- 200 gr Gambas
- 50 gr Piñones
Elaboración paso a paso
Preparando la salsa.
- Picamos muy fino el ajo y la cebolla, lo ponemos en la sartén a pochar.
- Una vez que esté bien pochado le agregamos una cucharadita de harina.
- Mojamos con un chorro de vino tipo Serrada y le agregamos el vaso de caldo de pescado.
- En este momento le podríamos agregar la picada de perejil que teníamos preparada fresca.
- Dejamos cocer por espacio de 2 minutos y reservamos.
Preparando las colas de rape.
- La secamos bien con un paño y pasamos por harina.
- En el huevo que habremos batido previamente con la ayuda de una pizca de sal vamos introduciendo estas colitas para rebozarlas con el huevo.
- Ponemos una sartén con un poco de aceite para freírlas hasta que obtengan un bonito color dorado.
- Las reservamos en una fuente que podamos meter al horno o en una sartén donde terminaremos el guiso.
Terminando el guiso.
- En la fuente o sartén disponemos las colas de rape y las cubrimos con la salsa verde que hemos preparado.
- Colocamos unas almejas de forma estratégica por la bandeja o sartén y las colas de gamba que ya tendremos listas.
- Terminamos dándole 15 minutos de fuego para que tanto las almejas como el marisco se nos hagan.
Truco de la Yaya.
- Si lo vamos a cocinar en el horno cosa que yo recomiendo, nos quedará más jugoso y con un formidable aspecto.Lo podremos tener preparado un rato antes para poder atender a nuestros invitados, tan solo lo tendremos que calentar ligeramente después de los entrantes.
Nutrition
Calorías: 257kcalGrasa: 16gGrasa saturada: 9g
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