Angel Manzano ChefEsta receta me recuerda a mis comienzos en la cocina, concretamente en el Hotel Stela Canarias en Fuerteventura, el jefe de cocina, el señor Valentín se afanaba por enseñarme todo lo que sabía, esta receta se la debo a él y a su hermano Juan Viera.Se trata de un guiso a base de filetes de ternera , champiñones y salsa de jugo de carne con mostaza, la rematamos con una papas y listo para comer, quédate con nosotros y disfruta de la receta.
Esta y otras recetas las podrás ver en directo, las realizamos en el programa Vamos a Ver, en la sección El Plato Del Dia, de CyLtv.
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Ternera en tiras estofada al vino blanco con champiñones y mostaza
Angel Manzano ChefEquipment
- tabla de corte
- cuchillo
- cazuela
Ingredientes
- 500 Gr Filetes de ternera Entrecot en laminas
- 20 Cl Nata Entera
- 300 Gr Champiñones Laminados
- 50 Gr Mostaza En crema
- 200 Gr Cebolla Juliana
- 10 Cl Aceite Oliva
- 10 Cl Vino blanco Cocina
- 0.5 Gr Sal Marina
- 0.5 Gr Pimienta Negra
Elaboración paso a paso
Para el Guiso.
- Cortamos los filetes como si de tiras se tratase, ponemos la sartén al fuego fuerte y freímos los bastoncitos para cauterizarlos y dorarlos ligeramente.
- Añadimos la cebolla cortada en juliana y rehogamos durante unos 10 minutos.
- Mientras tanto vamos limpiando los champiñones con un paño húmedo , según los limpiamos los picamos en juliana y los agregamos al guiso.
- Salpimentamos y añadimos el vino blanco, dejamos que se reduzca por 5 minutos.
- Añadimos la nata y la mostaza, si fuese necesario mojaremos hasta cubrir con caldo de carne o agua.
- Dejamos cocer por espacio de 25 minutos, comprobamos y rectificamos de sal y pimienta.
Emplatado.
- Acompañado de un arroz integral o de granos de cuscús.
Truco de la yaya.
- Se recomienda dejar del día anterior la carne adobada con la mostaza, esto la ablandara.