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salmón cremoso a la naranja con canonigos y ensalada de pistacho angel manzano chef

Salmon a la naranja con ensalada de Canónigos y vinagreta de pistacho

Angel Manzano Chef
Un plato que le gustará a toda la familia por su sabor intenso y la suave textura del salmón, muy saludable por su alto contenido en omega 3.
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Plato pescados
Raciones 4 personas
Calorías 384 kcal

Equipment

  • tabla de corte
  • Cuhillo
  • Sarten Honda
  • Fuente para presentacion

Ingredientes
  

  • 100 cl Aceite de oliva
  • 1000 gr Lomos de salmón en 4 tajadas
  • ** Al Gusto sal, Pimienta
  • 250 gr cebolla picada muy fina
  • 400 cl zumo de naranja
  • 1 unidad naranja para juliana, como guarnición
  • 50 gr Maicena
  • 260 gr canónigos bolsa
  • 50 gr pistachos
  • ** aceite, vinagre, sal

Elaboración paso a paso
 

Preparamos una sartén honda al fuego máximo para cauterizar el salmón

  • Añadimos unas gotas de aceite de oliva en una sartén amplia y preferiblemente antiadherente; y dejamos que se caliente bien.

Con la ayuda de unas pinzas de pescado limpiamos bien de espinas los lomos de salmón

  • Mientras salpimentamos el salmón limpio sin espinas pero con piel.
  • Doramos el salmón con la piel hacia arriba en la sartén caliente y a fuego fuerte, Tiene que resultar ligeramente dorado, bajamos el fuego a medio, no tenemos que tostarlo mucho y tiene que quedar crudo por dentro.
  • Cuando este dorado por un lado le damos la vuelta y dejamos 2 o 3 minutos más y retiramos.

Preparamos la salsa y guarnición en la misma sartén

  • En la misma sartén y aprovechando la grasa del propio salmón, rehogamos la cebolla muy picada y con una pizca de sal. Dejamos hasta que la cebolla esté blanda pero sin que llegue a coger color, tiene que estar pochada

Lavamos la naranja y la cortamos en juliana, desechando los culos y en trozos de un dedo aproximadamente

  • Incorporamos los trozos de naranja salpimentada

Comenzamos con la salsa

  • Separamos como 1/4 de vaso de zumo de naranja y la otra parte la vertemos sobre la cebolla y dejamos que hierva.
  • Disolvemos la maizena en la parte reservada del zumo y lo vertemos sobre la sartén; dejamos que se cocine el conjunto unos 2 o 3 minutos.

Juntamos el salmón junto con la salsa y la guarnición

  • Incorporamos de nuevo el salmón marcado con la piel hacia abajo para que se termine de cocinar el conjunto y el salmón quede en su punto, durante 3 minutos

Reposamos 5 minutos

    preparamos una vinagreta con los pistachos picados, el aceite, vinagre y sal.

      Para ración

      • En un plato disponemos de una tajada de salmón, regamos con la salsa y disponemos unos trocitos de la naranja por encima a modo de guarnición, ponemos un puñadito de canónigos y regamos con la vinagreta de pistachos.

      Para una fuente de presentación que serviremos en la mesa: esta técnica se emplea para dejar todo preparado en una ocasión especial y poder ser calentado en horno para poder atender a los invitados.

      • Colocamos los lomos acaballados en una fuente honda, salseamos dejando la mitad para el momento de servir.
      • Colocamos los trozos de naranja por el borde de la fuente.
      • En un bol preparamos la ensalada de canónigos que arreglaremos con la vinagreta justo antes de servir para que no queden fofas nuestras bonitas hojas de canónigo.

      Servir tal y como se explica en el paso (para ración)

        Truco: para una salsa mas brillante podemos ponerle una pequeña nuez de mantequilla

          6 € personas

            Video

            Nutrition

            Calorías: 384kcal
            Keyword aceite de oliva, naranja, pescado, salmon
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