Cocido De La Montaña Palentina
Entre las recetas tradicionales, encontramos el cocido de la montaña palentina. Está formada por los típicos garbanzos, verduras y algo de carne. Como dicen los poetas, los cocineros somos artistas que interpretamos recetas, al igual que un soprano su partitura.
Equipment
- tabla de corte
- cuchillo
- olla a presion
- Sartén
Ingredientes
- 1000 gr Garbanzo pedrosillanos
- 150 gr Chorizo
- 150 gr Panceta
Elaboración paso a paso
Preparamos los garbanzos
- Ponemos los garbanzos con agua templada con un puño de sal.
Para cocer los garbanzos
- Los escurrimos, los ponemos en una olla a presión sin la tapa, cubrimos con agua y ponemos al fuego. Cuando comiencen a hervir esperamos 5 minutos, con cuidado desechamos el primer agua, los volvemos a cubrir con abundante agua y los ponemos tapados a cocer por espacio de 40 minutos. Esto sería similar a conseguir un garbanzo embotado, que son los que nosotros vamos a emplear.
Arreglando los garbanzos
- En una cazuela preparamos un chorrito muy pequeño de aceite.
- Echamos el Chorizo, la panceta y el taco de jamón picado en trozos, que se puedan meter en la boca y masticar con facilidad.
- Rehogamos bien para facilitar su cocción.
- Picamos en dados del tamaño de una avellana, la patata, la zanahoria, la calabaza y el repollo.
- Añadimos al guiso, rehogamos por 5 minutos.
Fusionamos los garbanzos y el fondo.
- Pasamos los garbanzos con bastante caldo al fondo, incorporando más agua o caldo si fuese necesario. Dejamos cocer por espacio de 20 minutos.
Para el relleno
- Con los huevos, miga de pan o pan rallado, preparamos una masa muy ligera en la que habremos añadido una picada de ajo, perejil, chorizo, panceta y chorizo.
- Las freimos en abundante aceite y terminamos cociendo con el resto del cocido.
- Pasados los 20 minutos, comprobamos que los garbanzos estén tiernos, de no estar asi, dejamos el tiempo que sea necesario.
Emplatado
- En un plato hondo disponemos nuestro cocido coronandolo con un relleno.
De obtener suficiente caldo
- Lo podemos tomar antes como un caldo tentempié o con unos fideos de pasta doble 00 extrafinos.
Trucos:
- No dejar el fuego demasiado alto, esto hace que los garbanzos se golpeen y se despellejen.Se pueden emplear garbanzos embotados, nunca tirar el caldo de los mismos, mejor que sobren siempre, vendrán bien para una crema o sopa.El garbanzo, es el ingrediente por cantidad y precio mas económico de estos guisos, emplear siempre legumbres con denominación de Castilla y León, esto ayuda a nuestros vecinos y da garantía de calidad con resultados perfectos.
Video
Nutrition
Calorías: 750kcal
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