Pudin de castañas del bierzo con caramelo de dulce de leche.
El pudding de castañas con dulce de leche es un plato fácil de preparar, lo más laborioso es pelar las castañas, pero esto lo haremos de una forma fácil y sencilla, escaldándolas ligeramente con agua hirviendo, después tan solo tendremos que preparar una papilla con leche o nata y agregarle unos huevos para terminar cociendo en el horno al baño María. Esta y otras recetas las podrás ver en directo, las realizamos en el programa Vamos a Ver, en la sección El Plato Del Dia, de CyLtv.Este plato y muchos mas los puedes adquirir en nuestra web, en la sección los tuppers de Ángel Manzano Chef
Equipment
- Horno
- Fuente de horno para baño María
- Moldes para pudín
- Sartén
- Cazo para escaldar
- Puntilla
Ingredientes
Para el caramelo de dulce de leche
- 100 gr Azúcar
- 50 gr Mantequilla
- 10 cl Zumo de limón
Para el pudín
- 1000 cl Nata
- 500 gr Castañas
- 300 gr Azúcar
- 20 gr Cáscara de limón
- 300 gr Huevos
Elaboración paso a paso
Preparando el caramelo de dulce de leche.
- Ponemos en la sartén el azúcar, la mantequilla y el zumo de limón esperando a que se deshaga y coja un bonito color dorado.
- Cuando tengamos el caramelo hecho lo distribuimos por los moldes de hornear y esperamos a que se enfríe.
Pelando las castañas.
- Ponemos agua con un chorro de vinagre y lo llevamos a ebullición, cuando éste esté cociendo introducimos las castañas que habremos cortado previamente con una puntilla esperamos a que den un hervor y retiramos, las iremos pelando hasta obtener medio kilo de castañas peladas.
Preparando el pudín.
- En un cazo ponemos las castañas junto con la nata y el azúcar, lo llevamos a ebullición y lo dejamos cocer a fuego muy lento durante 35 minutos.
- Una vez retirado del fuego y templado con la ayuda de una turmix, preparamos una pasta o un puré que habrá de quedarnos fino ligero y suave.
- Necesitaremos que esté por debajo de 60º y le añadimos el huevo, lo batimos hasta que todo quede compacto.
Preparando el horneado.
- Ponemos una bandeja de horno con dos dedos de agua, la emplearemos para cocer al baño María nuestras tarrinas.
- Preparamos el horno a 160º e introducimos la bandeja, esperaremos durante cuarto de hora a que el agua esté caliente.
- Vertimos la crema que hemos hecho en los moldes e introducimos en el horno, dejándola cocer por espacio de 40 minutos, podemos comprobar que esté bien hecho con la ayuda de un palillo, si lo introducimos y sacamos y no sale con restos querrá decir que el pudín está hecho.
- Pasados esos 40 minutos y habiendo comprobado que el pudín está hecho, lo sacamos del horno y lo dejamos en la nevera a reposar de un día para otro, desmoldamos y le tenemos listo para servir.
Emplatando.
- En un plato de postre disponemos de un par de lonchas al gusto, regamos con bien de caramelo y terminamos decorando con unas hojas de menta.
- Si lo deseamos, en el paso 1 podremos hacer más cantidad de caramelo para emplearlo en el momento de la decoración, tan solo tendremos que aligerarlo con un poco de agua para usarlo en modo de sirope.
Truco de la Yaya.
- Es importante que las castañas no se enfríen del todo, estando calientes o templadas será más fácil pelarlas, por lo cual de cuando en cuando las podemos dar un golpecito en el microondas.
Nutrition
Ración: 250gCalorías: 653kcalGrasa: 40gGrasa saturada: 22gAzúcar: 44g
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