Sopa castellana o de ajo con yema de huevo al bombón.
La sopa castellana o de ajo, es a Castilla y león junto con el norte de España, lo que el gazpacho a la comunidad andaluza o el sur. En la actualidad ya es una receta que no solamente se emplea para el aprovechamiento del pan, sino que se convierte en un plato complejo en el que podemos incluir diferentes matices para hacer la delicia de todos nuestros comensales he aquí nuestra versión de la sopa castellana o de ajo.Esta y otras recetas las podrás ver en directo, las realizamos en el programa Vamos a Ver, en la sección El Plato Del Dia, de CyLtv. Este plato y muchos más los puedes adquirir en nuestra web, en la sección los tuppers de Ángel Manzano Chef.
Equipment
- cuchillo
- tabla de corte
- cazuela
- espumadera
Ingredientes
- 20 Manteca o aceite de oliva
- 16 Dientes de ajo
- 150 Jamón en taquitos
- 20 Pimentón
- 0.5 Comino en polvo
- 500 Pan loncheado
- 1200 Caldo de carne o agua
- 200 Tomate frito
- 4 Huevos
Elaboración paso a paso
Preparando el caldo.
- En una cazuela ponemos a cocer un litro y medio de agua, agregándole un hueso de jamón, carne y algunos vegetales para obtener un buen caldo, aunque también es cierto que esta receta se puede hacer de forma tradicional simplemente con agua.
Preparando el fondo.
- Ponemos una cazuela amplia al fuego, a poder ser de barro, en ella agregaremos el aceite o la manteca y esperaremos a que esté caliente.
- Agregamos los ajos y los dejamos dorar por espacio de un par de minutos, sin que lleguen a quemarse.
- Una vez dorados los ajos ponemos los tacos de jamón y rehogamos enérgicamente.
- Añadimos el pimentón y el comino, el cual doraremos sin dejar que llegue a quemarse, ya que éste da un sabor muy amargo.
- Añadimos las lonchas de pan y rehogamos con el fin de dorar y hacer más pequeñas las láminas.
- Añadimos el vaso de tomate frito que teníamos reservado.
- Mojamos con el caldo de carne hasta cubrir completamente el pan, que tenemos la cantidad suficiente para obtener una sopa semilíquida, dejamos cocer por espacio de 5 minutos.
Preparando los bombones de yema de huevo.
- Separamos las yemas de las claras y guardamos las yemas con mucho cuidado, en cucharas individuales tipo chinas o recipientes apropiados a su tamaño.
- Agregamos tan solo la claras de huevo batidas a nuestra sopa y removemos para trabar la misma, en este momento rectificaremos de sal y de espesor, agregándole más sal o caldo si fuese necesario, dejamos que dé un hervor y ya tendremos la sopa prácticamente lista para servir.
El emplatado.
- En un plato hondo o mortero de madera cómo se hacía tradicionalmente en Zamora, ponemos una cantidad de sopa suficiente para una persona que esté bien caliente.
- Justo en el momento de servir incorporaremos la yema de huevo, teniendo mucho cuidado de que no se rompa , esta irá cuajando ligeramente con la temperatura de la sopa, será nuestro bombón.
Truco de la yaya.
- Cualquier tipo de sobra de los vegetales o puntas de carne que tenemos en el frigorífico será suficiente para preparar un buen caldo.
- Los huevos han de estar muy frescos, esto ayudara a que no se nos parta la yema.
Video
Nutrition
Ración: 250gCalorías: 171kcalGrasa: 18gGrasa saturada: 4g
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