Preparando la merluza.

• Colocamos la merluza en una fuente, salpimentamos al gusto y pasamos por harina, la reservamos para el momento del cocinado.

Preparando el fondo.

Ponemos una cazuela o sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva.

• Ponemos una cazuela o sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, cuando esta esté bien caliente, freímos nuestra merluza, ésta estará previamente pasada por harina tal y como comentamos en el punto anterior, la doramos y reservamos nuevamente.
• Quitamos el exceso de aceite si es necesario, incorporamos la cebolla y el ajo, esperamos a que se poche.
• Una vez esté en su punto de pochado, agregamos las colas de langostino y freímos, en este momento decidiremos si queremos una salsa más espesa o ligera, de querer un poco mas espesa bastará con añadir una cucharada de harina o maicena a nuestro fondo y freirlo.
• Desgranamos con un poco de vino blanco y el caldo que preparamos con las espinas y las cabezas de los langostinos.
• Incorporamos los guisantes Lágrima y dejamos cocer por 5 minutos.
• Añadimos las supremas de merluza ya fritas y dejamos cocer por espacio de 10 minutos, esto será suficiente para que nos quede al punto, vigilaremos cuidadosamente de no arrebatar el pescado por exceso de tiempo, añadimos la picada de perejil que obtendremos con la ayuda de un mortero y unos granos de sal gorda.

Emplatado.

• En un plato hondo o cazuela de barro con bien de salsa.

Truco de la yaya.

• Para el caldo podemos pedir a nuestro pescadero de confianza unas espinas, preparamos un caldo potente y dejamos reducir, lo ponemos en una cubitera de hielos y congelamos para próximas ocasiones, con un cubito por persona será suficiente para darle un buen sabor a nuestras recetas, tan solo tendremos que aportar el agua necesaria.