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garbanzos guisados con pulpo a la gallega por angel manzano chef para vamos a ver el rincon de angelin

Garbanzos guisados con pulpo a la gallega y aire de pimentón.

Angel Manzano Chef
Quien dice que los garbanzos son aburridos, en esta receta vamos a elaborar un plato que conjuga la meseta castellana con el corazón del cantábrico, tal y como pretendían esos caminos y canales que comunicaban el norte de nuestra provincia.
Los garbanzos son muy ricos y apreciados en toda la gastronomía española, especialmente podemos destacar los de Fuentesaúco, en Zamora, su suavidad y textura combina perfectamente con el pulpo, tan solo tendremos que cocer ambos productos con una patata, preparar un refrito con el ajo y la cebolla y terminar con una nube de pimentón.
Esta y otras recetas las podrás ver en directo, las realizamos en el programa Vamos a Ver, en la sección El Plato Del Dia, de CyLtv.
Este plato y muchos más los puedes adquirir en nuestra web, en la sección los tuppers de Ángel Manzano Chef.
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Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 50 min
Reposo 15 min
Plato plato unico
Cocina castilla y leon
Raciones 4 Personas

Equipment

  • cuchillo
  • tabla de corte
  • cazuela
  • batidora con varilla

Ingredientes
  

Para el Guiso

  • 1000 gr garbanzos en tarro de cristal
  • 300 gr patata en cachelo
  • 400 gr pulpo precocido
  • 100 gr cebolla picda fina
  • 50 gr ajo en laminas
  • 50 gr pimentón ahumado

para el aire

  • 100 cl caldo de la cocción muy frio
  • 3 gr lecitina de soja

Elaboración paso a paso
 

Para el aire de pimentón.

  • Separamos un poco del caldo de la cocción de los garbanzos en un vaso mezclador, haremos lo mismo con parte de la gelatina que encontramos en el pulpo precocido.
  • Añadimos una pizca del pimentón, la lecitina de soja y reservamos en el frigorífico, esta mezcla a de estar muy fría para el momento del emplatado y se prepará en el momento del mismo.

Preparando el guiso.

  • Ponemos en la cazuela un chorro de aceite de oliva y calentamos.
  • Añadimos los ajos picado, doramos y agregamos la cebolla junto con la patata, dejamos hasta que esté con un poco de color.
  • Añadimos una cucharada de pimentón, freímos para evitar amargores.
  • Añadimos los garbanzos ya precocidos y el pulpo cortado en tacos agradables al paladar, dejamos cocinar por espacio de 20 minutos.
  • Comprobamos que esté en su punto de cocción , rectificamos de sal y dejamos reposar.

El emplatado.

  • Servimos una ración al gusto del guiso de garbanzos en formato plato o tapa.
  • Espolvoreamos con una pizca de pimentón ahumado.
  • Sacamos nuestro vaso mezclador de la nevera con el caldo, la lecitina de soja, el pimentón ........
  • Metemos la batidora de varillas en el fondo a máxima potencia, comenzará a formarse una fina espuma, esta será nuestro aire de pimentón.
  • Ponemos con la ayuda de una cuchara un bouquet de esta espuma.

Truco de la yaya.

  • Se puede preparar casi cualquier aroma con la técnica de aire a base de lecitina, es recomendable que el caldo o base este bien frío.
  • Los garbanzos son la base de este guiso, es el ingrediente más barato por lo que recomendamos comprar unos garbanzos de calidad.
Keyword angel manzano chef
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