Este plato típico de matanza se prepara por toda la provincia de zamora, gran parte de salamanca y segovia. Seguimos apostando por carnes y productos de nuestra comunidad, comparte estas recetas y ayuda a nuestros ganaderos de Castilla y León.
En una cazuela ponemos la mitad de la manteca, rehogamos el morro y la oreja, mojamos con 1.5 litros de agua y dejamos a cocer a fuego lento por espacio de 50 minutos.
En una cazuela de barro o paellera que entre en el horno, ponemos la otra mitad de la manteca, freímos la cebolla, el ajo y las chichas o picadillo de cerdo y los taquitos de jamón.
Añadimos el pimentón y rehogamos.
Incorporamos la oreja con el morro cocido y todo su caldo, dejamos cocer por espacio de 10 minutos, retiramos del fuego y ponemos las lonchas de tocino por encima.
Horneado
Introducimos en el horno precalentado a 200 gr hasta que el tocino o la panceta curada se dore.
Truco de la yaya
Podemos realizar esta receta con las sobras de un cocido, esta es la manera que se empleaba de forma tradicional ya que se aprovechaba la cocción de la oreja y morro para estos platos junto con el caldo.