Merluza Rellena de Champiñones y gambas al cava.
Esta receta marinera es para días especiales, aunque la podemos rellenar de verduras simplemente y nos quedará igual de jugosa pero un poco más asequible.Pediremos a nuestro pescadero que nos saque dos supremas limpias de merluza para ser rellenada no olvidemos salpimentarla, pochamos ligeramente el relleno y lo esparcimos por el medio, la terminamos al horno y la salsa que obtenemos de la cocción y reducción será el toque final a nuestro plato.
Equipment
- cuchillo
- tabla de corte
- Sartén
- Horno
- espumadera
- Espatula
Ingredientes
- 1,200 Kg Merluza en dos lomos con piel
- 400 Gr Patata troceada en taquitos
- 200 Gr Champiñones frescos laminados
- 200 Gr Gambas peladas picadas finitas
- 100 Gr Cebolla picada fina
- 0.5 Gr Sal cocina
- 30 Cl Vino espumoso
- 10 Cl Aceite de oliva Virgen Extra
- 0.5 Gr Ajo fresco picadito
Elaboración paso a paso
- Preparamos la merluza salpimentándola y reservando en una bandeja de horno.
- En una sartén salteamos los champiñones junto con la cebolla, el ajo y las gambas, este será nuestro relleno por lo que esperamos a que se temple un poco y lo repartimos sobre el lomo de merluza que estará dispuesto con la piel hacia abajo,
- Una vez repartido el relleno lo tapamos con la otra mitad de la merluza, ponemos un chorro de aceite de oliva, una colita de vino espumoso y lo metemos en el horno por espacio de 20 minutos.
- Vamos salteando las patatas en una sartén y un chorrete de aceite de oliva durante 10 o 12 minutos, esperamos a que estén en su punto y salpimentamos.
- Colocamos la merluza con mucho cuidado en una fuente junto con las patatas, en la sartén de las patatas disponemos de la salsa del horneado del pescado, si fuese necesario añadimos un poco más de vino espumoso, añadimos una picada de perejil, damos un hervor y regamos la merluza.
Truco de la yaya.
- En este caso la rellenamos de champiñon y gambas, se puede realizar este plato con un gran número de rellenos como jamón, cecina, chorizo, palitos de crisia, y un gran tipo de verduras diferentes, da rienda suelta a tu imaginación y emplea productos de temporada.
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