• Lavamos, pelamos las patatas y las partimos en medallones , las salpimentamos y las vamos pasando por harina de tres en tres o un numero que nos de para defendernos, las empapamos bien en el huevo batido y las freímos en aceite abundante.

  Las reservamos para ir preparando la salsa.
• Para la salsa pochamos la cebolla junto con el ajo y agregamos el caldo de pescado y vino blanco, ponemos a punto de sal e introducimos las patatas rebozadas. las dejamos cocinarse por espacio de 15 minutos.
• Preparamos una picada con unas ramas de perejil. las almendras crudas y un puñito de sal pàra ayudarnos, lo incorporamos a nuestro guiso para espesarlo un poco.
• En este paso decidiremos si añadimos las almejas y las dejamos cocer por espacio de 5 minutos o bien las preparamos en una sartén a parte al ajillo, esto ahora que nuestro plato sea mucho más aromático.

Truco de la Yaya

• Para que no se pongan las patatas oscuras u oxidadas es recomendable realizar la tarea de limpieza pelado y picado momentos antes de freírlas.
• Almejas sin tierra, dejarlas reposar un par de horas en un agua de mar, esta la obtendremos incorporando sal a un agua de botella, aproximadamente 35 gr de sal por litro de agua.