Fabada Asturiana con pollo de corral estofado.
En esta ocasión vamos a preparar unas fabes, este es el ingrediente principal de esta receta, podríamos decir que lo que nos apetece es realizar un plato de 5 estrellas con algún guiso que nos sobró de algún dia anterior, nuestros comensales quedarán encantados ya que las fabes en si mismas son un manjar para los sentidos, en nuestro caso la variedad de fabes que emplearemos serán fabes con IGP o como se llaman coloquialmente del cura o mantecosas.Quiero aclarar un mito sobre las fabes, en realidad dan muy poco trabajo, eso si se necesita de tiempo para su preparación y una pizca de cariño, como es evidente la calidad de las alubias serán determinantes para este plato, yo recomiendo unas de calidad.
Equipment
- Boll
- cazuela
- tabla corte
- cuchillo
Ingredientes
Para remojo y cocción
- 1 kg fabes especiales con IGP
- 10 Cl aceite oliva
- 100 gr ajo entero
- 0.5 Gr hojas laurel frescas
¿picante ó Agridulce? , el publico elije
- 20 Gr pimentón picante de la vera
- 20 Gr pimentón agridulce de la vera
Para el pollo guisado
- 500 Gr pollo de corral troceado
- 100 Gr cebolla en trocitos
- 100 Gr pimiento tojo en trocitos
- 100 Gr pimiento verde en trocitos
- 100 Gr zanahoria en trocitos
- 100 Gr tomate en trocitos
- 20 Cl vino blanco cocina
- 0.5 Gr azafrán en polvo
- 0.5 Gr sal cocina
- 0.5 Gr perejil picado
Elaboración paso a paso
Remojo y primer hervor de las fabes
- Ponemos las fabes a remojo en la cazuela donde las coceremos, esto sera el dia antes con agua templada, (si podemos permitirlo de botella es ideal).Las cubrimos por lo menos el triple de su profundidad, incorporando en este momento el ajo desmontado pero sin quitarle la cáscara, un chorro de aceite de oliva.
- Por la mañana temprano, ponemos a cocer esta cazuela a fuego fuerte tal y como la dejamos en remojo, con los ajos y el aceite.Después del primer hervor des espumamos con la ayuda de una espátula, mejor si es de madera, es importante no cortar la cocción de pronto.Dejamos cocer a fuego lento por espacio de 2 horas y media a 3 horas, dependerá de la dureza del agua, lo iremos controlando de vez en cuando.
Preparando el pollo
- Mientras se cuecen las fabes tendremos tiempo de sobra de preparar el pollo guisado, como exponemos en el comienzo de la receta, lo ideal sería que dispusieramos de algún guiso para aprovechar, como no es el caso, manos a la obra.
- Ponemos un cazuela suficientemente grande para estofar nuestro pollo, en el fondo ponemos un chorro de aceite de oliva e incorporamos los vegetales picados finamente, rehogamos por un par de minutos.
¿picante o agridulce?,
- Incorporamos el pimentón que eligió el público, rehogamos.
- Añadimos el pollo troceado y el azafrán, le damos unas vueltas y terminamos mojando con el vino blanco y un vaso de caldo de la cocción de las fabes, lo tenemos por espacio de 20 minutos cociendo.
Juntando el cocinado de las 2 cazuelas.
- Tal y como habrás observado a estas alturas, lo más importante es cocer unas buenas fabes de calidad. Juntamos en la cazuela de mayor capacidad los dos guisos y dejamos cocer por espacio de 15 minutos.
- Añadimos el perejil y dejamos reposar por 10 minutos más, estará listo para servir.
El truco de la yaya.
- Si las alubias son nuevas quedará más claro el guiso, podemos machacar un puñado para espesar la salsa.
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