• Preparamos 8 filetitos de rape con la cola limpia, los extendemos en una tabla y ponemos sobre cada una de las piezas una loncha de salmón, lo enrollamos como si de un remolino se tratase
• Con la ayuda de un palillo, que en el momento de servir desecharemos cerramos el remolino y salpimentamos
• Colocamos en una bandeja de horno previamente untada con aceite de oliva y un chorrito de vino, dejamos reposar unos minutos, y precalentamos el horno a 200º
• Metemos en el horno por espacio de 15 minutos, es importante que no se nos pase, retiramos los palillos y reservamos tapado para que se mantenga caliente, guardamos el jugo para la salsa

Para la salsa

• En la sartén ponemos un chorrito de aceite, doramos los piñones, picados y los enteros para potenciar el sabor, incorporamos la cebolla y pochamos por espacio de 5 minutos.
• Incorporamos la harina y freímos para evitar grumos, añadimos el jugo de la bandeja del rape, el caldo de pescado y el vino blanco, dejamos cocer por espacio de 5 minutos.
• Retiramos del fuego y añadimos la picada de perejil, ponemos a punto de sal y rectificamos si fuese necesario

El emplatado

• Colocamos 2 rollitos en cada plato partidos al medio para potenciar el efecto remolino, salseamos y servimos.
• Una muy buena guarnición es preparar un poco de puré de patatas con mantequilla y caldo de pescado, esto se puede hornear en una bandeja diferente y será un gran acompañamiento

Truco de la yaya

• Es muy importante limpiar muy bien el rape, sobre todo esa telilla que tiene alrededor, esta es muy chiclosa y encoje mucho por lo que además de no tener una buena textura puede estropear la estética de nuestro plato.
• Para la salsa podemos emplear harina de almendra, esto contribuirá a economizar el plato, obviamente no estará tan bueno pero es una buena alternativa