Esta es una típica receta de pollo que poco a poco va desapareciendo de la carta de los restaurantes, antiguamente se preparaba con ganso o gallina ya que es un guiso de fuego lento y de preparación sencilla, se atribuye a la cocina vasco-francesa pero se cocina por toda la geografía española, especialmente en castilla y león donde es muy abundante el guiso de todo tipo de aves.
Esta y otras recetas las podrás ver en directo, las realizamos en el programa Vamos a Ver, en la sección El Plato Del Dia, de CyLtv. Este plato y muchos más los puedes adquirir en nuestra web, en la sección los tuppers de Ángel Manzano Chef.
Compra aqui platos ricos, sanos y caseros como este.
Pollo de corral en pepitoria con picatostes.
Esta es una típica receta de pollo que poco a poco va desapareciendo de la carta de los restaurantes, antiguamente se preparaba con ganso o gallina ya que es un guiso de fuego lento y de preparación sencilla, se atribuye a la cocina vasco-francesa pero se cocina por toda la geografía española, especialmente en castilla y león donde es muy abundante el guiso de todo tipo de aves.Esta y otras recetas las podrás ver en directo, las realizamos en el programa Vamos a Ver, en la sección El Plato Del Dia, de CyLtv. Este plato y muchos más los puedes adquirir en nuestra web, en la sección los tuppers de Ángel Manzano Chef.Compra aqui platos ricos, sanos y caseros como este.
Equipment
- cuchillo
- tabla de corte
- cazuela
- espumadera
- Espatula
Ingredientes
- 1000 Gr Pollo corral
- 0.5 Azafran
- 100 gr Piñones o Almendras
- 50 gr Pan frito
- 50 cl Aceite de oliva
- 100 cl Vino guisar
- 200 Gr Cebolleta
- 2 uni Huevo cocido
Elaboración paso a paso
Preparando el pollo.
Cocemos los huevos durante 15 minutos.
- Limpiamos y troceamos el pollo, lo salpimentamos y dejamos reposar.
- Ponemos el aceite en una cazuela, freímos bien el pollo por ambos lados y reservamos en una fuente.
Preparando la salsa.
- En la cazuela de la fritura retiramos un poco de aceite si es necesario. Añadimos las almendras o los piñones.
- Agregamos el azafrán, la cebolla, el pan y sofreímos.
- Retiramos del fuego, añadimos el caldo y el vino blanco.
- Trituramos este fondo y ponemos de nuevo en el fuego, añadimos el pollo ya frito y dejamos que se cueza con nuestra salsa por espacio de 30 minutos.
El emplatado.
- En un plato hondo con unos trozos de pan frito y la picada de huevo duro.
Truco de la yaya.
- Podemos poner el pollo de corral a macerar con el vino blanco la noche antes, esto ayudará a que se ablande.
- Para que los huevos se pelen perfectamente, añadiremos un puño de sal a su cocción y un chorro de vinagre, cuando estén cocidos los refrescaremos rápidamente con agua bien fría.
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