Plato marinero con toque castellano, este plato consiste en preparar un adobo con los tacos de congrio, preferiblemente la parte abierta, se pasa por harina y se fríe enérgicamente y en la sartén de la fritura pocharemos unas patatas junto con unos espárragos trigueros, reservaremos alguna de las puntas de los espárragos para decorar y comer, realizaremos una crema con este guiso y terminaremos de cocer el congrio, acompañamos con el boniato en taquitos chips y la crema con las puntas de espárrago.
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Tacos de congrio en salsa de trigueros con boniato o patatas chips.
Plato marinero con toque castellano, este plato consiste en preparar un adobo con los tacos de congrio, preferiblemente la parte abierta, se pasa por harina y se fríe enérgicamente y en la sartén de la fritura pocharemos unas patatas junto con unos espárragos trigueros, reservaremos alguna de las puntas de los espárragos para decorar y comer, realizaremos una crema con este guiso y terminaremos de cocer el congrio, acompañamos con el boniato en taquitos chips y la crema con las puntas de espárrago.
Equipment
- cuchillo
- tabla de corte
- cazuela
- espumadera
Ingredientes
- 800 Gr Congrio abierto en tacos
- 100 Gr Harina trigo
- 20 CL Aceite oliva
- 300 Gr Espárragos trigueros frescos o lata
- 100 Gr Cebolla picada
- 100 Gr Patata picada juliana
- 100 Gr Guisantes finos
- 400 gr Patata o boniato en dados
- 50 Cl Caldo pescado o agua
- 0.5 Gr Sal común
- 20 Cl Vino Blanco cocina
Elaboración paso a paso
Preparando el congrio
- Salpimentamos el congrio, lo pasamos por harina y freímos en una cazuela con el aceite bien caliente, pasamos a una bandeja y reservamos.
Preparando el boniato o la patata
- Pelamos el ingrediente escogido por mayoría, lo cortamos en dados y freímos muy despacio en una sartén dando vueltas a menudo hasta que esté bien dorado, reservamos como guarnición.
Preparando la crema
- En la misma cazuela del congrio, ponemos la patata, la cebolla y los espárragos, fondeamos hasta pochar.Guardaremos una puntas de espárrago para el emplatado.
- Cuando tenga color agregamos el vino blanco y desglasamos con el caldo de pescado, dejamos cocer por espacio de 15 minutos .
- Pasado este tiempo, trituramos con una turmix o pasamos por el chino, juntamos la crema con el congrio y lo dejamos que cueza por 10 minutos.
- Lo dejamos reposar y estará listo para servir. Acompañamos con las patatas o el boniato en tacos fritos.
Truco de la yaya
- Pondremos el fuego muy suave para que el congrio no se desmenuce y tenga buen aspecto.
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