Angel Manzano ChefEsta receta leonesa la rescatamos de las memorias de los mayores leoneses, concretamente de La Bañeza, como casi todas las recetas castellanas son simples y muy rápidas de preparar.
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Ancas de rana guisadas ( Leon )
Esta receta leonesa la rescatamos de las memorias de los mayores leoneses, concretamente de La Bañeza, como casi todas las recetas castellanas son simples y muy rápidas de preparar.En este enlace las puedes comprar
Equipment
- cuchillo
- tabla cortar
- Sartén
- Espatula
Ingredientes
Para el guiso
- 500 Gr Ancas De Rana Limpias y de primera calidad
- 50 Gr Dientes de ajo Picados fino
- 200 Gr Cebolla Picados fino
- 20 Cl Vino guisar Blanco
- 5 Gr Pimentón Picante
- 0.5 Gr Pimienta Molida
- 10 gr ¿cucharada de harina o maicena? Opcional
- 10 Cl Aceite de oliva Virgen
Elaboración paso a paso
Comenzamos el guiso
- Salpimentamos las ancas de rana unos minutos antes de comenzar su cocinado, su carne es muy baja en grasa y suave, esto realzará su delicado sabor.
- Comenzamos el guiso poniendo el aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla, el ajo y pochamos lentamente más o menos unos 10 minutos a fuego lento.
- Incorporamos las ancas de rana y trabajamos con mucho cuidado con una espátula de madera para que no se partan, pasados 10 minutos añadimos el pimentón, la pimienta y si queremos un poco más de salsa añadimos una cucharada de harina o maicena, sofreímos con cuidado un par de minutos.
- Incorporamos el vino y un poco de caldo, dejamos cocinar por espacio de 15 minutos, estaremos vigilantes constantemente para evitar que se agarre o se partan nuestras ancas de rana.
Truco de la yaya
- Podemos marinar o adobar las ancas de rana el dia antes, esto les dará más sabor con la consiguiente pérdida de su esencia natural….además nos ahorrará el cocinado final ya que los adobos facilitan el cocinado.
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