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Remolino de rape con salmón y salsa de piñones

Receta de celebración, esta receta me la enseñó un gran profesional y amigo, la realizábamos en las bodas, en concreto este fue el plato que pusimos en la mía, el delicado sabor del rape se realza con el salmón ahumado.Fileteamos el rape y realizamos un rollito con una loncha de salmón , lo terminamos con una salsa clásica de piñones la cual obtendremos de la picada de los mismos con una cebolla y un poco de perejil.

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Remolino de rape con salmón y salsa de piñones

Angel Manzano Chef
Receta de celebración, esta receta me la enseñó un gran profesional y amigo, la realizábamos en las bodas, en concreto este fue el plato que pusimos en la mía, el delicado sabor del rape se realza con el salmón ahumado.
Fileteamos el rape y realizamos un rollito con una loncha de salmón , lo terminamos con una salsa clásica de piñones la cual obtendremos de la picada de los mismos con una cebolla y un poco de perejil.
Quédate y disfruta de esta maravillosa receta.
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Tiempo de preparación 30 min
hoerneado 20 min
Plato pescados
Cocina española
Raciones 4 personas

Equipment

  • cuchillo
  • tabla corte
  • Bandeja Horno
  • Sartén
  • Horno
  • Espatula
  • Palillos

Ingredientes
  

Para el remolino

  • 600 Gr Rape limpio en filetes
  • 8 un Lonchas salmón ahumado

Para la salsa

  • 50 Gr Piñones majados
  • 10 Gr Piñones enteros
  • 100 Gr Cebolla Cortada Fina
  • 20 Gr Harina Maiz
  • 0.5 Gr Perejil picado
  • 0.5 Gr Sal cocina
  • 30 Cl Caldo de pescado
  • 10 Cl Vino Blanco

Elaboración paso a paso
 

  • Preparamos 8 filetitos de rape con la cola limpia, los extendemos en una tabla y ponemos sobre cada una de las piezas una loncha de salmón, lo enrollamos como si de un remolino se tratase
  • Con la ayuda de un palillo, que en el momento de servir desecharemos cerramos el remolino y salpimentamos
  • Colocamos en una bandeja de horno previamente untada con aceite de oliva y un chorrito de vino, dejamos reposar unos minutos, y precalentamos el horno a 200º
  • Metemos en el horno por espacio de 15 minutos, es importante que no se nos pase, retiramos los palillos y reservamos tapado para que se mantenga caliente, guardamos el jugo para la salsa

Para la salsa

  • En la sartén ponemos un chorrito de aceite, doramos los piñones, picados y los enteros para potenciar el sabor, incorporamos la cebolla y pochamos por espacio de 5 minutos.
  • Incorporamos la harina y freímos para evitar grumos, añadimos el jugo de la bandeja del rape, el caldo de pescado y el vino blanco, dejamos cocer por espacio de 5 minutos.
  • Retiramos del fuego y añadimos la picada de perejil, ponemos a punto de sal y rectificamos si fuese necesario

El emplatado

  • Colocamos 2 rollitos en cada plato partidos al medio para potenciar el efecto remolino, salseamos y servimos.
  • Una muy buena guarnición es preparar un poco de puré de patatas con mantequilla y caldo de pescado, esto se puede hornear en una bandeja diferente y será un gran acompañamiento

Truco de la yaya

  • Es muy importante limpiar muy bien el rape, sobre todo esa telilla que tiene alrededor, esta es muy chiclosa y encoje mucho por lo que además de no tener una buena textura puede estropear la estética de nuestro plato.
  • Para la salsa podemos emplear harina de almendra, esto contribuirá a economizar el plato, obviamente no estará tan bueno pero es una buena alternativa
Keyword carne guisada angel manzano chef, empiñonado, rape
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Bases del Concurso "Decorando la Cistérniga"

Temática

La temática tiene que estar englobada en las fiestas de la navidad, no se admiten temas no relacionados con la misma.

Participantes

Podrán participar todos los vecinos de La Cistérniga, las fotos tienen que estar englobadas en el código postal 47193, ser mayor de 18 años.

Podrán inscribirse tanto particulares como comercios, incluyendo su foto en la categoría correspondiente. Sólo se puede participar en una categoría.

Admisión de fotos

Las fotos tienen que estar libres de derechos de autor.

La decoración debe ser navideña y del exterior de tu casa o comercio.

Participantes: Todos los vecinos del código postal 47193 de La Cistérniga.

Debes ser mayor de edad.

Cada participante se podrá inscribir en una sola categoría: Particular o Comercio.

Las fotografías serán de suficiente calidad y se aportarán en formato digital.

Los participantes subirán sus fotografías desde esta página hasta el 15 de diciembre de 2021.

Rellenarán un formulario indicando:

    • Nombre
    • Dirección
    • Código Postal
    • Email
    • Teléfono de la persona de contacto.
    • Categoría
    • Título de la imagen
    • Imagen

Se validarán las fotografías participantes que cumplan con las bases del sorteo y se informará al participante de la admisión de su fotografía.

Votaciones

Los usuarios podrán ver la galería de fotos y votar desde el 16 al 22 de Diciembre de 2021.

Los usuarios podrán ver todas las fotografías participantes y dar su voto a la que más le guste. Solo podrán votar una vez.

El día 23  de diciembre de 2021 se hará público el fallo del jurado.

Plazos

La inscripción al concurso puede hacerse  hasta el día 15 de Diciembre de 2021.

Las votaciones del concurso comenzarán a partir del día 16 de Diciembre y se podrán realizar hasta el día 22 de Diciembre en esta misma página del concurso.

El concurso termina el 22 de Diciembre de 2021 a las 23:59 y se informará de los ganadores tanto del Concurso de fotografía   el día 23 de Diciembre de 2021.

Premios

La cuantía total destinada es de 300€ patrocinados por el Portazgo.

Se repartirán de la siguiente forma:

  • Particular       200€
  • Comercio       100€

Entrega de premios

La entrega de premios se realizará en metálico con el debido justificante. 

La empresa se reserva el derecho de declarar desiertos alguno o la totalidad de los premios, si los trabajos presentados no reuniesen, a su criterio, los méritos suficientes. La decisión será inapelable.

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