Receta de celebración, esta receta me la enseñó un gran profesional y amigo, la realizábamos en las bodas, en concreto este fue el plato que pusimos en la mía, el delicado sabor del rape se realza con el salmón ahumado.Fileteamos el rape y realizamos un rollito con una loncha de salmón , lo terminamos con una salsa clásica de piñones la cual obtendremos de la picada de los mismos con una cebolla y un poco de perejil.
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Remolino de rape con salmón y salsa de piñones
Receta de celebración, esta receta me la enseñó un gran profesional y amigo, la realizábamos en las bodas, en concreto este fue el plato que pusimos en la mía, el delicado sabor del rape se realza con el salmón ahumado.Fileteamos el rape y realizamos un rollito con una loncha de salmón , lo terminamos con una salsa clásica de piñones la cual obtendremos de la picada de los mismos con una cebolla y un poco de perejil.Quédate y disfruta de esta maravillosa receta.
Equipment
- cuchillo
- tabla corte
- Bandeja Horno
- Sartén
- Horno
- Espatula
- Palillos
Ingredientes
Para el remolino
- 600 Gr Rape limpio en filetes
- 8 un Lonchas salmón ahumado
Para la salsa
- 50 Gr Piñones majados
- 10 Gr Piñones enteros
- 100 Gr Cebolla Cortada Fina
- 20 Gr Harina Maiz
- 0.5 Gr Perejil picado
- 0.5 Gr Sal cocina
- 30 Cl Caldo de pescado
- 10 Cl Vino Blanco
Elaboración paso a paso
- Preparamos 8 filetitos de rape con la cola limpia, los extendemos en una tabla y ponemos sobre cada una de las piezas una loncha de salmón, lo enrollamos como si de un remolino se tratase
- Con la ayuda de un palillo, que en el momento de servir desecharemos cerramos el remolino y salpimentamos
- Colocamos en una bandeja de horno previamente untada con aceite de oliva y un chorrito de vino, dejamos reposar unos minutos, y precalentamos el horno a 200º
- Metemos en el horno por espacio de 15 minutos, es importante que no se nos pase, retiramos los palillos y reservamos tapado para que se mantenga caliente, guardamos el jugo para la salsa
Para la salsa
- En la sartén ponemos un chorrito de aceite, doramos los piñones, picados y los enteros para potenciar el sabor, incorporamos la cebolla y pochamos por espacio de 5 minutos.
- Incorporamos la harina y freímos para evitar grumos, añadimos el jugo de la bandeja del rape, el caldo de pescado y el vino blanco, dejamos cocer por espacio de 5 minutos.
- Retiramos del fuego y añadimos la picada de perejil, ponemos a punto de sal y rectificamos si fuese necesario
El emplatado
- Colocamos 2 rollitos en cada plato partidos al medio para potenciar el efecto remolino, salseamos y servimos.
- Una muy buena guarnición es preparar un poco de puré de patatas con mantequilla y caldo de pescado, esto se puede hornear en una bandeja diferente y será un gran acompañamiento
Truco de la yaya
- Es muy importante limpiar muy bien el rape, sobre todo esa telilla que tiene alrededor, esta es muy chiclosa y encoje mucho por lo que además de no tener una buena textura puede estropear la estética de nuestro plato.
- Para la salsa podemos emplear harina de almendra, esto contribuirá a economizar el plato, obviamente no estará tan bueno pero es una buena alternativa
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