Tierna carrillada de cerdo ibérico estofada en una exquisita salsa de vino oloroso.
No te pierdas esta combinación única de sabores y la suave textura de las carrilleras ibéricas. ¡Para chuparse los dedos!
La receta
Carrillera ibérica al Oloroso de pedro Ximenez
La carrillera es el músculo de la mandíbula, es una carne muy jugosa y apreciada por su sabor. Pero debe limpiarse bien antes de terminar el cocinado. Te damos un truco: para limpiar las carrilleras emplea un cuchillo de punta muy fina después de su cocción.
Equipment
- tabla de corte
- cuchillo
- olla a presion
- Sartén
Ingredientes
1 kg Carrilera de cerdo ibérico
1 vaso de tomate frito casero
2 cebollas
1 puerro
2 zanahorias
1 cucharadita de pimentón dulce
laurel
1 vaso de vino oloroso tipo Pedro Ximénez
agua
Elaboración paso a paso
- Limpiar las carrilleras de tendones y grasas
- Poner a cocer las carrilleras tapando un dedo con agua, sal y una copa generosa de vino durante 50 minutos
- Preparar un fondo con todos los vegetales picados muy finos y rehogar
- Agregar el pimentón y saltear
- Incorporar el vaso de vino y el agua de la cocción
- Introducir las carrilleras y dejar cocer hasta fusionar los sabores
- servir en un plato con abundante salsa
Video
Notas
precio por persona: 4.50€
Truco:
Para limpiar las carrilleras emplea un cuchillo de punta muy fina después de su cocción.
Montaje:
Dispone de un par de piezas en un plato con abundante salsa un puré de patata trufado con aceitunas negras es una gran opción de sabor y presentación.
Valores nutricionales:
Alérgenos:
Contiene sulfitos.
Alérgenos:
Contiene sulfitos.Nutrition
Calorías: 500kcal
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