Quien dice que los garbanzos son aburridos, en esta receta vamos a elaborar un plato que conjuga la meseta castellana con el corazón del cantábrico, tal y como pretendían esos caminos y canales que comunicaban el norte de nuestra provincia.Los garbanzos son muy ricos y apreciados en toda la gastronomía española, especialmente podemos destacar los de Fuentesaúco, en Zamora, su suavidad y textura combina perfectamente con el pulpo, tan solo tendremos que cocer ambos productos con una patata, preparar un refrito con el ajo y la cebolla y terminar con una nube de pimentón.
Esta y otras recetas las podrás ver en directo, las realizamos en el programa Vamos a Ver, en la sección El Plato Del Dia, de CyLtv.
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Garbanzos guisados con pulpo a la gallega y aire de pimentón.
Angel Manzano ChefEquipment
- cuchillo
- tabla de corte
- cazuela
- batidora con varilla
Ingredientes
Para el Guiso
- 1000 gr garbanzos en tarro de cristal
- 300 gr patata en cachelo
- 400 gr pulpo precocido
- 100 gr cebolla picda fina
- 50 gr ajo en laminas
- 50 gr pimentón ahumado
para el aire
- 100 cl caldo de la cocción muy frio
- 3 gr lecitina de soja
Elaboración paso a paso
Para el aire de pimentón.
- Separamos un poco del caldo de la cocción de los garbanzos en un vaso mezclador, haremos lo mismo con parte de la gelatina que encontramos en el pulpo precocido.
- Añadimos una pizca del pimentón, la lecitina de soja y reservamos en el frigorífico, esta mezcla a de estar muy fría para el momento del emplatado y se prepará en el momento del mismo.
Preparando el guiso.
- Ponemos en la cazuela un chorro de aceite de oliva y calentamos.
- Añadimos los ajos picado, doramos y agregamos la cebolla junto con la patata, dejamos hasta que esté con un poco de color.
- Añadimos una cucharada de pimentón, freímos para evitar amargores.
- Añadimos los garbanzos ya precocidos y el pulpo cortado en tacos agradables al paladar, dejamos cocinar por espacio de 20 minutos.
- Comprobamos que esté en su punto de cocción , rectificamos de sal y dejamos reposar.
El emplatado.
- Servimos una ración al gusto del guiso de garbanzos en formato plato o tapa.
- Espolvoreamos con una pizca de pimentón ahumado.
- Sacamos nuestro vaso mezclador de la nevera con el caldo, la lecitina de soja, el pimentón ……..
- Metemos la batidora de varillas en el fondo a máxima potencia, comenzará a formarse una fina espuma, esta será nuestro aire de pimentón.
- Ponemos con la ayuda de una cuchara un bouquet de esta espuma.
Truco de la yaya.
- Se puede preparar casi cualquier aroma con la técnica de aire a base de lecitina, es recomendable que el caldo o base este bien frío.
- Los garbanzos son la base de este guiso, es el ingrediente más barato por lo que recomendamos comprar unos garbanzos de calidad.