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Garbanzos guisados con pulpo a la gallega y aire de pimentón.

Angel Manzano Chef

Quien dice que los garbanzos son aburridos, en esta receta vamos a elaborar un plato que conjuga la meseta castellana con el corazón del cantábrico, tal y como pretendían esos caminos y canales que comunicaban el norte de nuestra provincia.Los garbanzos son muy ricos y apreciados en toda la gastronomía española, especialmente podemos destacar los de Fuentesaúco, en Zamora, su suavidad y textura combina perfectamente con el pulpo, tan solo tendremos que cocer ambos productos con una patata, preparar un refrito con el ajo y la cebolla y terminar con una nube de pimentón.

Esta y otras recetas las podrás ver en directo, las realizamos en el programa Vamos a Ver, en la sección El Plato Del Dia, de CyLtv.

Este plato y muchos más los puedes adquirir en nuestra web, en la sección los tuppers de Ángel Manzano Chef.Compra aqui platos ricos, sanos y caseros como este.

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Garbanzos guisados con pulpo a la gallega y aire de pimentón.

Angel Manzano Chef
Quien dice que los garbanzos son aburridos, en esta receta vamos a elaborar un plato que conjuga la meseta castellana con el corazón del cantábrico, tal y como pretendían esos caminos y canales que comunicaban el norte de nuestra provincia.
Los garbanzos son muy ricos y apreciados en toda la gastronomía española, especialmente podemos destacar los de Fuentesaúco, en Zamora, su suavidad y textura combina perfectamente con el pulpo, tan solo tendremos que cocer ambos productos con una patata, preparar un refrito con el ajo y la cebolla y terminar con una nube de pimentón.
Esta y otras recetas las podrás ver en directo, las realizamos en el programa Vamos a Ver, en la sección El Plato Del Dia, de CyLtv.
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Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 50 min
Reposo 15 min
Plato plato unico
Cocina castilla y leon
Raciones 4 Personas

Equipment

  • cuchillo
  • tabla de corte
  • cazuela
  • batidora con varilla

Ingredientes
  

Para el Guiso

  • 1000 gr garbanzos en tarro de cristal
  • 300 gr patata en cachelo
  • 400 gr pulpo precocido
  • 100 gr cebolla picda fina
  • 50 gr ajo en laminas
  • 50 gr pimentón ahumado

para el aire

  • 100 cl caldo de la cocción muy frio
  • 3 gr lecitina de soja

Elaboración paso a paso
 

Para el aire de pimentón.

  • Separamos un poco del caldo de la cocción de los garbanzos en un vaso mezclador, haremos lo mismo con parte de la gelatina que encontramos en el pulpo precocido.
  • Añadimos una pizca del pimentón, la lecitina de soja y reservamos en el frigorífico, esta mezcla a de estar muy fría para el momento del emplatado y se prepará en el momento del mismo.

Preparando el guiso.

  • Ponemos en la cazuela un chorro de aceite de oliva y calentamos.
  • Añadimos los ajos picado, doramos y agregamos la cebolla junto con la patata, dejamos hasta que esté con un poco de color.
  • Añadimos una cucharada de pimentón, freímos para evitar amargores.
  • Añadimos los garbanzos ya precocidos y el pulpo cortado en tacos agradables al paladar, dejamos cocinar por espacio de 20 minutos.
  • Comprobamos que esté en su punto de cocción , rectificamos de sal y dejamos reposar.

El emplatado.

  • Servimos una ración al gusto del guiso de garbanzos en formato plato o tapa.
  • Espolvoreamos con una pizca de pimentón ahumado.
  • Sacamos nuestro vaso mezclador de la nevera con el caldo, la lecitina de soja, el pimentón ……..
  • Metemos la batidora de varillas en el fondo a máxima potencia, comenzará a formarse una fina espuma, esta será nuestro aire de pimentón.
  • Ponemos con la ayuda de una cuchara un bouquet de esta espuma.

Truco de la yaya.

  • Se puede preparar casi cualquier aroma con la técnica de aire a base de lecitina, es recomendable que el caldo o base este bien frío.
  • Los garbanzos son la base de este guiso, es el ingrediente más barato por lo que recomendamos comprar unos garbanzos de calidad.
Keyword angel manzano chef
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Bases del Concurso "Decorando la Cistérniga"

Temática

La temática tiene que estar englobada en las fiestas de la navidad, no se admiten temas no relacionados con la misma.

Participantes

Podrán participar todos los vecinos de La Cistérniga, las fotos tienen que estar englobadas en el código postal 47193, ser mayor de 18 años.

Podrán inscribirse tanto particulares como comercios, incluyendo su foto en la categoría correspondiente. Sólo se puede participar en una categoría.

Admisión de fotos

Las fotos tienen que estar libres de derechos de autor.

La decoración debe ser navideña y del exterior de tu casa o comercio.

Participantes: Todos los vecinos del código postal 47193 de La Cistérniga.

Debes ser mayor de edad.

Cada participante se podrá inscribir en una sola categoría: Particular o Comercio.

Las fotografías serán de suficiente calidad y se aportarán en formato digital.

Los participantes subirán sus fotografías desde esta página hasta el 15 de diciembre de 2021.

Rellenarán un formulario indicando:

    • Nombre
    • Dirección
    • Código Postal
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    • Teléfono de la persona de contacto.
    • Categoría
    • Título de la imagen
    • Imagen

Se validarán las fotografías participantes que cumplan con las bases del sorteo y se informará al participante de la admisión de su fotografía.

Votaciones

Los usuarios podrán ver la galería de fotos y votar desde el 16 al 22 de Diciembre de 2021.

Los usuarios podrán ver todas las fotografías participantes y dar su voto a la que más le guste. Solo podrán votar una vez.

El día 23  de diciembre de 2021 se hará público el fallo del jurado.

Plazos

La inscripción al concurso puede hacerse  hasta el día 15 de Diciembre de 2021.

Las votaciones del concurso comenzarán a partir del día 16 de Diciembre y se podrán realizar hasta el día 22 de Diciembre en esta misma página del concurso.

El concurso termina el 22 de Diciembre de 2021 a las 23:59 y se informará de los ganadores tanto del Concurso de fotografía   el día 23 de Diciembre de 2021.

Premios

La cuantía total destinada es de 300€ patrocinados por el Portazgo.

Se repartirán de la siguiente forma:

  • Particular       200€
  • Comercio       100€

Entrega de premios

La entrega de premios se realizará en metálico con el debido justificante. 

La empresa se reserva el derecho de declarar desiertos alguno o la totalidad de los premios, si los trabajos presentados no reuniesen, a su criterio, los méritos suficientes. La decisión será inapelable.

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