El solomillo es una de las piezas más conocidas de la ternera y por una buena razón. Se trata de una carne relativamente más magra que otras como el entrecot o el chuletón, tierna y sabrosa.
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Medallones de solomillo al roquefort con patatas chip
El solomillo es una de las piezas más conocidas de la ternera y por una buena razón. Se trata de una carne relativamente más magra que otras como el entrecot o el chuletón, tierna y sabrosa.Como ocurre con tantos otros grandes productos, la clave para disfrutarlo no está en elaboraciones complejas, sino en respetar sus características y en aprovecharlas al máximo. Vamos a ver cómo prepararlo a la plancha con un toque de horno, con sus jugos prepararemos una deliciosa salsa al roquefort de la mano de Ángel Manzano Chef
Equipment
- tabla de corte
- cuchillo
- Placa Horno
- Sartén
- Horno
- Varillas
Ingredientes
- 800 Mg Solomillo ternera o cerdo
- ** Ml Aceite de oliva
- 100 Mg Chalota
- 100 Ml Brandy
- 400 Ml Nata para cocina
- 200 Mg Queso tipo roquefort
Opcional
- 20 Mg Harina
- 200 Ml Agua o caldo
Elaboración paso a paso
Preparación del solomillo
- Limpiamos con la ayuda de un cuchillo de punta fina los posibles restos de grasa y nervios laterales del solomillo
- Cortamos en medallones de 200 gr aproximadamente, es interesante que nos quede un filete grueso para que nos quede jugoso.
- Ponemos una sartén preferiblemente de mango desmontable en el fuego, cuando esté bien caliente ponemos un chorro de aceite de oliva, (bien es cierto que en cocina internacional se emplea mantequilla) esta hace que la salsa coja un poco más de brillo.
- Ponemos el solomillo a marcar por una cara, por es espacio de 2 minutos sin que se dore demasiado, damos la vuelta y lo tenemos otros dos minutos, pasado este tiempo con la ayuda de dos tenedores lo ponemos de medio lado, vamos girando hasta sellar completamente la carne, estaremos muy atentos en todo momento de no quemar el fondo ya que este es el que aportará sabor a nuestra salsa y de quemarse aportaría sabores amargos y desagradables .
- Quitamos el mango de la sartén y metemos en el horno a 200 gr por 5 minutos, si fuese necesario incorporaremos un poco de vino o agua para que los jugos no se quemen, esto garantizara un punto perfecto de la carne. reservamos los solomillos en una fuente
Para la salsa
- Si es necesario aportamos un chorrito mas de aceite.
- Incorporamos las chalotas muy finamente picadas y pochamos, esto hará que el fondo de nuestra sartén comience a desglasarse, cundo esté la chalota pochada incorporamos una copita de brandy o vino de cocinar y flameamos para retirar el exceso de alcohol.
- Incorporamos la nata y el roquefort.
- Con la ayuda de una espátula o varilla desglasamos completamente la sartén, dejamos reducir hasta obtener una salsa cremosa y reservamos.
Emplatado para ración
- En el momento de servir calentamos ligeramente el solomillo con la ayuda de la salsa, lo napamos bien y lo pasamos a un plato,
- Como guarnición recomiendo unas patatas fritas tipo chips, serán de gran ayuda para dipear la salsa.
Emplatado para varios comensales
- Limpiamos los bordes de la sartén o pasamos a una fuente refractaria para horno, calentamos directamente en el recipiente con cuidado de no superar los 70 grados, esto pasaría la carne. En el momento justo de servir napamos con la salsa y colocamos una buena cantidad de patatas por los bordes, procedemos a servir tal y como se explica en la sección Emplatado para ración.
Truco: si queremos mas cantidad de salsa y que sea menos calórica, podemos agregar una cucharada de harina en el momento de pochar la chalota, esto hará que espese antes la salsa y sea baja en grasa, además podemos poner la mitad de nata y mitad de agua o caldo.
7€ por persona
Video
Nutrition
Calorías: 511kcal
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