Ha entrado el otoño y con él los amados níscalos y setas variadas. Hoy vamos a preparar unas patatas con níscalos para chuparse los dedos, uno de los mejores hongos comestibles que podemos encontrar en el campo.
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Patatas con Costillas y Níscalos
Ha entrado el otoño y con él los amados níscalos y setas variadas. Hoy vamos a preparar unas patatas con níscalos para chuparse los dedos, uno de los mejores hongos comestibles que podemos encontrar en el campo.Los níscalos son una de las setas más comunes que tenemos en nuestros bosques en otoño y de las más fáciles de encontrar. Lo bueno de esta seta es que tiene una textura dura y eso hace que le guste a mucha gente que no le gusta la clásica textura «babosa» de las setas.
Ingredientes
- 100 cl aceite de oliva
- 200 gr cebolla
- 50 gr ajo
- 200 gr pimiento rojo
- 500 gr costillas carnosas
- 1500 gr patatas para guisar
- 500 gr níscalos con certificado de explotación
- 1500 cl caldo de carne o agua
- ** al gusto sal, pimienta, laurel
Elaboración paso a paso
Limpieza de los níscalos
- Aconsejamos comprar los níscalos de calidad, ya que dan mucho sabor y el estados de los mismos será determinante para la receta, unos níscalos que en la caja se ven limpios y colocados determinan que su procedencia es de cooperativa.
- Limpiar los níscalos con un paño húmedo por la parte de la corona (la parte lisa) de uno en uno, utilizando la menor cantidad de agua, si fuese necesario con un chorro tipo ducha mojar la parte de las esporas para eliminar la tierra que pueda tener.
- Dejamos en un paño reservados boca abajo para su momento.
Para el fondo de verduras.
- Picamos la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y pelamos las patatas.
Para las costillas
- Adobamos las costillas con sal, pimienta, Pimentón, ajo deshidratado, pimentas y vino blanco
Cocinado o guisado
- Un Guiso es la técnica que comprende, un rehogado de los ingredientes, juntos o por separado y después una cocción.
- Ponemos en una cazuela un abundante chorro de aceite de oliva.
- Agregamos el pimiento rojo, pimiento verde, la cebolla y rehogamos 5 minutos.
- Agregamos la costilla en ese fondo friendolas hasta que cojan una pizca de color unos 7 minutos.
- Echamos las patatas en cachelo ( partiendo con la punta de un cuchillo y cascando al final de el corte), rehogamos ligeramente 2 minutos.
- Incorporamos los níscalos, del mismo modo que las patatas, los vamos partiendo con layada de un pequeño cuchillo según los incorporamos al guiso, rehogamos con mucho cuidado de no partirlos, 2 minutos.
- Mojamos con un caldo de carne y dejamos cocer a fuego muy lento por espacio de 30 minutos, comprobamos que estén bien blandas las patatas.
Truco para la limpieza de los níscalos:
- Mojar con la duchita por la parte de las esporas y dar pequeños golpecitos en repetidas ocasiones pero no frotar.
Truco para guiso con más cuerpo.
- Coger unas cuantas patatas y triturar con unos trozos de pan cómo si se tratase de una picada, agregar al guiso y de este modo espesará.
Presentación
- Dejamos reposar y servimos con una ramita de romero o perejil.
Coste 4€ persona
Video
Nutrition
Calorías: 261kcal
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