Angel Manzano ChefModesto plato de la cocina de Ávila, combina a la perfección dos materias primas de excepción de nuestra comunidad, las patatas y los torreznos, quédate que te enseñamos como obtener unos ricos y crujientes torreznos fritos.
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Patatas Revolcones con Torreznillos (Avila)
Modesto plato de la cocina de Ávila, combina a la perfección dos materias primas de excepción de nuestra comunidad, las patatas y los torreznos, quédate que te enseñamos como obtener unos ricos y crujientes torreznos fritos.
Equipment
- cuchillo
- tabla de corte
- Sartén
- cazuela
- Prensa pure
Ingredientes
- 1 Kg Patatas enteras Con piel
- 200 Gr Panceta de cerdo Oreada
- 10 Cl Aceite de oliva
- 50 Gr Ajo Picado en trocitos
- 10 Gr Pimentón ocal
- 20 Cl Vino blanco Cocina
Elaboración paso a paso
Cociendo las patatas
- Lavamos las patatas de tamaño medio, las ponemos a cocer con la cáscara y un puñado de sal, las tendremos entre 20 y 40 minutos, esto dependerá del tipo de patata y del tamaño, lo podemos comprobar con la ayuda de un cuchillo, cuando entre en la patata con suavidad estarán cocidas.
- Las escurrimos y pelamos con la ayuda de una puntilla, las machacamos para obtener un puré de aspecto tosco o terroso.
Cocinado de la patata
- Ponemos el aceite en una cazuela, incorporamos los ajos y los doramos, acto seguido el pimentón. tendremos mucho cuidado de que no se queme para que no amargue.Añadimos el vino blanco y un poco de agua de la cocción de la patata.
- Incorporamos la patata al refrito y con la ayuda de un tenedor vamos aplastando hasta obtener una pasta homogénea, rectificamos de sal, a de quedarnos como un puré grueso.
Preparando los torreznos
- Ponemos la panceta adobada y oreada a confitar por espacio de 30 minutos a 70º aproximadamente, a de quedarnos transparentes y sin que llegue a freír.
- Pasado este tiempo, sacamos los torreznos de la sartén, subimos el fuego a temperatura de fritura, introducimos los torreznillos y esperamos a que hinchen, queden crujientes y dorados.
Presentación
- Ponemos una buena porción de torreznos sobre la mezcla del puré y está listo para servir.
Truco de la yaya
- Para que se pelen bien las patatas las podemos asustar con agua fría después de cocerlas
- Para unos torreznos crujientes y esponjosos tener mucha paciencia a la hora de pochar o confitar la panceta, la fritura se consigue en la segunda fritura por contraste de temperatura.
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