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Puerros de temporada con camiseta de york al gratén

El puerro (Allium ampeloprasum var. porrum), también conocido como ajoporro, es una hortaliza que pertenece a la familia de las Liliáceas al igual que el ajo y la cebolla.

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Espárragos con camiseta de york al graten por Angel Mazno Chef

Puerros con camiseta de york al graten

Angel Manzano Chef
El puerro (Allium ampeloprasum var. porrum), también conocido como ajoporro, es una hortaliza que pertenece a la familia de las Liliáceas al igual que el ajo y la cebolla. Esta planta originaria de Europa y Asia Occidental ya se utilizaba en el antiguo Egipto y en la Roma clásica.
En esta receta prepararemos unos puerros con camiseta de jamón y queso, de la mano de Ángel Manzano Chef
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Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 20 min
horneado 10 min
Tiempo total 40 min
Plato primeros, verduras
Cocina castellana, Mediterránea
Raciones 4 personas

Equipment

  • tabla de corte
  • cuchillo
  • Cuerda o gomas
  • cazuela
  • bandeja de Horno
  • Espatula

Ingredientes
  

  • 16 unidades puerros
  • ** Sal
  • 20 Lonchas Jamón Al Gusto
  • ** Aceite, pan Rallado Para desmoldante
  • 500 gr tomate Frito Casero
  • 400 cl Nata para cocinar
  • 100 cl Mahonesa
  • 400 rg Queso rallado Para gratinar

Elaboración paso a paso
 

Para la cocción de los puerros

  • En una cazuela con abundante agua y sal cocemos los puerros atados de 4 en 4 durante 20 minutos. Escurrimos y reservamos.

El paso anterior puede ser evitado con unos puerros embotados de calidad

    Preparación de los puerros para el horno

    • Envolvemos cada puerro con una loncha de jamón serrano o de york, eso si a de ser muy fina.

    Preparanos la bandeja del horno

    • Untamos la bandeja para horno con una pizca de aceite y espolvoreamos con pan rallado, esto hará funciones de antiadherente y ayudará a que no se pegue.
    • Disponemos una capa de tomate frito en el fondo de la bandeja
    • Colocamos los espárragos unos pegados a los otros en secciones de a cuatro, esto facilitará su servicio.

    Preparamos la salsa para napar los espárragos (napar es cubrir con una salsa fluida un alimento)

    • En un bol, frio, montamos ligeramente la nata para cocinar, la mezclamos con cuidado con la mahonesa hasta obtener una salsa ligera para napar
    • Cubrimos los espárragos con esta salsa
    • Espolvoreamos el queso para gratinar en las secciones de a 4

    Precalentamos el horno a 200gr en posición de gratinar

    • Introducimos en el horno en posición de gratinar o a 200gr durante 10 minutos

    Servir para ración

    • Servimos la ración, como decíamos será de 4 unidades

    Servir para presentación

    • Dejamos los espárragos en la fuente hasta su consumo calentando ligeramente, si fuese necesario pondríamos por el borde de la bandeja una decoración con algún tipo de guarnición para evitar la vista a churruscado que normalmente se produce, una juliana de jamón sería suficiente

    Truco: podemos preparar una bechamel rápida con el caldo de la cocción ( ver en mi blog) :Las recetas de Angel Manzano Chef en #elplatodeldia #VamosAVer De #CyLtv

      5€ por persona

        Video

        Keyword angel manzano chef, puerro, tomate, verdura
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        Bases del Concurso "Decorando la Cistérniga"

        Temática

        La temática tiene que estar englobada en las fiestas de la navidad, no se admiten temas no relacionados con la misma.

        Participantes

        Podrán participar todos los vecinos de La Cistérniga, las fotos tienen que estar englobadas en el código postal 47193, ser mayor de 18 años.

        Podrán inscribirse tanto particulares como comercios, incluyendo su foto en la categoría correspondiente. Sólo se puede participar en una categoría.

        Admisión de fotos

        Las fotos tienen que estar libres de derechos de autor.

        La decoración debe ser navideña y del exterior de tu casa o comercio.

        Participantes: Todos los vecinos del código postal 47193 de La Cistérniga.

        Debes ser mayor de edad.

        Cada participante se podrá inscribir en una sola categoría: Particular o Comercio.

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        El día 23  de diciembre de 2021 se hará público el fallo del jurado.

        Plazos

        La inscripción al concurso puede hacerse  hasta el día 15 de Diciembre de 2021.

        Las votaciones del concurso comenzarán a partir del día 16 de Diciembre y se podrán realizar hasta el día 22 de Diciembre en esta misma página del concurso.

        El concurso termina el 22 de Diciembre de 2021 a las 23:59 y se informará de los ganadores tanto del Concurso de fotografía   el día 23 de Diciembre de 2021.

        Premios

        La cuantía total destinada es de 300€ patrocinados por el Portazgo.

        Se repartirán de la siguiente forma:

        • Particular       200€
        • Comercio       100€

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