El puerro (Allium ampeloprasum var. porrum), también conocido como ajoporro, es una hortaliza que pertenece a la familia de las Liliáceas al igual que el ajo y la cebolla.
compralos en nuestra web en oferta
Puerros con camiseta de york al graten
El puerro (Allium ampeloprasum var. porrum), también conocido como ajoporro, es una hortaliza que pertenece a la familia de las Liliáceas al igual que el ajo y la cebolla. Esta planta originaria de Europa y Asia Occidental ya se utilizaba en el antiguo Egipto y en la Roma clásica.En esta receta prepararemos unos puerros con camiseta de jamón y queso, de la mano de Ángel Manzano Chef
Equipment
- tabla de corte
- cuchillo
- Cuerda o gomas
- cazuela
- bandeja de Horno
- Espatula
Ingredientes
- 16 unidades puerros
- ** Sal
- 20 Lonchas Jamón Al Gusto
- ** Aceite, pan Rallado Para desmoldante
- 500 gr tomate Frito Casero
- 400 cl Nata para cocinar
- 100 cl Mahonesa
- 400 rg Queso rallado Para gratinar
Elaboración paso a paso
Para la cocción de los puerros
- En una cazuela con abundante agua y sal cocemos los puerros atados de 4 en 4 durante 20 minutos. Escurrimos y reservamos.
El paso anterior puede ser evitado con unos puerros embotados de calidad
Preparación de los puerros para el horno
- Envolvemos cada puerro con una loncha de jamón serrano o de york, eso si a de ser muy fina.
Preparanos la bandeja del horno
- Untamos la bandeja para horno con una pizca de aceite y espolvoreamos con pan rallado, esto hará funciones de antiadherente y ayudará a que no se pegue.
- Disponemos una capa de tomate frito en el fondo de la bandeja
- Colocamos los espárragos unos pegados a los otros en secciones de a cuatro, esto facilitará su servicio.
Preparamos la salsa para napar los espárragos (napar es cubrir con una salsa fluida un alimento)
- En un bol, frio, montamos ligeramente la nata para cocinar, la mezclamos con cuidado con la mahonesa hasta obtener una salsa ligera para napar
- Cubrimos los espárragos con esta salsa
- Espolvoreamos el queso para gratinar en las secciones de a 4
Precalentamos el horno a 200gr en posición de gratinar
- Introducimos en el horno en posición de gratinar o a 200gr durante 10 minutos
Servir para ración
- Servimos la ración, como decíamos será de 4 unidades
Servir para presentación
- Dejamos los espárragos en la fuente hasta su consumo calentando ligeramente, si fuese necesario pondríamos por el borde de la bandeja una decoración con algún tipo de guarnición para evitar la vista a churruscado que normalmente se produce, una juliana de jamón sería suficiente
Truco: podemos preparar una bechamel rápida con el caldo de la cocción ( ver en mi blog) :Las recetas de Angel Manzano Chef en #elplatodeldia #VamosAVer De #CyLtv
5€ por persona
Video
Tried this recipe?Let us know how it was!
