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Riñones al Jerez Con Pasas.

Los riñones son lo reyes de la casquería, son muy sencillos de preparar y por su origen humilde no necesita de grandes inventos.Podríamos destacar que es más importante su limpieza que su cocinado. esto es por el fuerte olor que desprenden al ser cocinados, no dejan de ser el órgano que se encarga de la limpieza de la sangre por lo que los aromas a amoniaco suelen ser fuertes.

Esta y otras recetas las podrás ver en directo, las realizamos en el programa Vamos a Ver, en la sección El Plato Del Dia, de CyLtv.

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Riñones al Jerez Con Pasas.

Angel Manzano Chef
Los riñones son lo reyes de la casquería, son muy sencillos de preparar y por su origen humilde no necesita de grandes inventos.
Podríamos destacar que es más importante su limpieza que su cocinado. esto es por el fuerte olor que desprenden al ser cocinados, no dejan de ser el órgano que se encarga de la limpieza de la sangre por lo que los aromas a amoniaco suelen ser fuertes.
Es importante que comprobemos su frescura, han de estar bien rojos y flexibles, de encontrar manchas grises los desecharemos sin miramientos ya que nos indica que no están bien.
Termino comentando que en algunas partes como en el sur, la limpieza de los riñones no se contempla, ya que se refríen hasta deshidratarlos por completo y se vuelven a hidratar con un vino muy amontillado tipo a los de Serrada.
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Tiempo de preparación 1 h
45 min
Plato Plato principal
Cocina española
Raciones 4 Personas

Equipment

  • Boll
  • Hielos
  • Chuchillo
  • tabla de corte
  • cazuela
  • Espátula de madera

Ingredientes
  

Para su limoieza

  • 50 Gr Sal
  • 100 Cl Agua
  • 30 Cl Vinagre

Para guisarlos

  • 1000 Gr Riñones de cerdo En Tacos de 3+3
  • 300 Gr Cebolla Picado fino
  • 100 Gr Pimiento rojo Picado fino
  • 0.5 Gr Laurel hoja
  • 30 Cl Vino de Jerez o tipo Serrada Amontillado
  • 50 Gr Ajo Picado
  • 10 Gr Pimentón Al Gusto
  • 10 cl Aceite oliva

Elaboración paso a paso
 

Para su limpieza.

  • Los picamos en tacos de 3×3 centímetros y los dejamos por espacio de un par de horas en un bol con la sal, el agua, el vaso de vinagre y pasado este tiempo los escurrimos bien y los lavamos enérgicamente.

Para guisarlos.

  • Ponemos el aceite en la cazuela, esperamos a que se caliente y añadimos la cebolla, el ajo, el pimiento y lo rehogamos hasta que la cebolla esté pochada.
  • Incorporamos el pimentón, la hoja de laurel y rehogamos.
  • Con los riñones bien escurridos los incorporamos al guiso, lo trabajamos bien pero con cuidado de no romperlos, los tendremos por espacio de 15 minutos intentando que se evapore el mayor caldo posible por lo que tenemos que tener el fuego bien fuerte, tendremos mucho cuidado de que no se nos peguen en el fondo de la cazuela.
  • En este momento cuando estén bien deshidratados les incorporaremos el vino y notaremos que se rehidratan con el vino, los tenemos cociendo bien por espacio de 5 minutos y los ponemos a punto de sal, tendremos cuidado de no pasarnos con la cocción ya que esto queda los riñones chiclosos.

Presentación.

  • En una cazuela de barro con unos picatostes de pan frito, pegan muy bien con la pasta o arroz por lo que si los dejamos bien caldosos los podremos emplear como salsa.

Truco de la yaya.

  • Para limpiarnos las manos después de la limpieza de los riñones podemos emplear el zumo de un limón, esto deja las manos limpias de olores.
  • Es aconsejable darles un toque picante con una cayena o el pimentón.
Keyword angel manzano chef, jerez, riñones
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Temática

La temática tiene que estar englobada en las fiestas de la navidad, no se admiten temas no relacionados con la misma.

Participantes

Podrán participar todos los vecinos de La Cistérniga, las fotos tienen que estar englobadas en el código postal 47193, ser mayor de 18 años.

Podrán inscribirse tanto particulares como comercios, incluyendo su foto en la categoría correspondiente. Sólo se puede participar en una categoría.

Admisión de fotos

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La decoración debe ser navideña y del exterior de tu casa o comercio.

Participantes: Todos los vecinos del código postal 47193 de La Cistérniga.

Debes ser mayor de edad.

Cada participante se podrá inscribir en una sola categoría: Particular o Comercio.

Las fotografías serán de suficiente calidad y se aportarán en formato digital.

Los participantes subirán sus fotografías desde esta página hasta el 15 de diciembre de 2021.

Rellenarán un formulario indicando:

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Se validarán las fotografías participantes que cumplan con las bases del sorteo y se informará al participante de la admisión de su fotografía.

Votaciones

Los usuarios podrán ver la galería de fotos y votar desde el 16 al 22 de Diciembre de 2021.

Los usuarios podrán ver todas las fotografías participantes y dar su voto a la que más le guste. Solo podrán votar una vez.

El día 23  de diciembre de 2021 se hará público el fallo del jurado.

Plazos

La inscripción al concurso puede hacerse  hasta el día 15 de Diciembre de 2021.

Las votaciones del concurso comenzarán a partir del día 16 de Diciembre y se podrán realizar hasta el día 22 de Diciembre en esta misma página del concurso.

El concurso termina el 22 de Diciembre de 2021 a las 23:59 y se informará de los ganadores tanto del Concurso de fotografía   el día 23 de Diciembre de 2021.

Premios

La cuantía total destinada es de 300€ patrocinados por el Portazgo.

Se repartirán de la siguiente forma:

  • Particular       200€
  • Comercio       100€

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La entrega de premios se realizará en metálico con el debido justificante. 

La empresa se reserva el derecho de declarar desiertos alguno o la totalidad de los premios, si los trabajos presentados no reuniesen, a su criterio, los méritos suficientes. La decisión será inapelable.

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