Hay varias épocas del año donde los buñuelos se preparan en muchas zonas de Castilla y León. En Carnaval, Cuaresma, Semana Santa y el día de todos los Santos. Te presentamos esta receta. como Diría mi compañera y amiga Cristina Camell, facil, facil y rico, rico.
Los postres de Ángel Manzano Chef AQUÍ
Buñuelos de viento o de todos los santos
Hay varias épocas del año donde los buñuelos se preparan en muchas zonas de Castilla y León. En Carnaval, Cuaresma, Semana Santa y el día de todos los Santos. Te presentamos esta receta. como Diría mi compañera y amiga Cristina Camell, facil, facil y rico, rico.
Equipment
- Fotos de familia
- Reproductor con música de pachanga
- cazuela
- Espatula madera
- Cucharas
- Tamizador
- Freidora
- Araña o espumadera
- Manga Pastelera o jeringa de salsas
Ingredientes
Para la masa de buñuelos o pasta
- 300 gr Harina trigo
- 50 gr Mantequilla sin sal
- 4 uni Huevo
- 250 cl Agua
- 250 cl Leche
- 50 gr Ralladura naranja
- 2 gr Sal + mirar antes la mantequilla
- 10 gr Azúcar
- 5 gr Esencia de vainilla
- 1000 cl Aceite de girasol para frituras
Para la crema pastelera
- 1000 cl Leche
- 2 uni Huevo
- 100 gr Mantequilla
- 300 gr Azúcar
- 75 gr Maicena
- 15 gr Esencia vainilla
- 50 gr Ralladura limón
Elaboración paso a paso
Preparando el ambiente familiar
- Colocamos las fotos de nuestros seres queridos de forma estratégica por la estancia donde cocinaremos esta receta
- Ponemos música de fiesta, pachanga o tipo guateque……
Para preparar la masa de buñuelo o pasta choux.
- Ponemos a cocer la leche, el agua y todos los ingredientes a excepción de la haría y los huevos.
- Cuando esto esté cociendo, retiramos del fuego y añadimos la harina previamente tamizada, toda de golpe, movemos con una espátula de madera y la dejamos fina, trabajaremos todo el tiempo o fuerza que tengamos.
- Cuando esté templada la masa, añadimos los huevos uno por uno y mezclamos hasta su completa integración. Siempre tiene que estar completamente integrado en la masa el anterior huevo, para continuar hasta que terminemos con los 4.
- Dejamos reposar tapado mientras preparamos la crema pastelera.
Preparando la crema pastelera.
- Ponemos a cocer en un cazo todos los ingredientes de la crema, menos un vaso de leche y los 75 grs. de maicena que reservaremos en un bol.
- Cuando esté cociendo la leche en su conjunto, añadimos la maicena desleída con la ayuda de la leche fría , que guardamos hasta que cuaje y comience a hervir, cuidado que se forman burbujas, saltan y queman muchísimo.
- Retiramos la crema a un recipiente tapado con un trapo que podamos destapar de vez en cuando, batiremos a menudo para que no se forme nata y quede cremosa y sin grumos, esperamos a que se temple.
Friendo los buñuelos a 165º a 175º.
- Esta pasta crece mucho, por lo que formaremos bolitas con la ayuda de dos cucharas o un saca bolas para los efectos.
- Preparamos una sartén honda o freidora con abundante aceite, la temperatura óptima es de 170º, nunca a de superar los 180º porque estropea la pasta. Esto hará que cojan un bonito color dorado y que se vayan abriendo para ahuecarse por completo, si la temperatura es muy alta no se abrirán, si es demasiado baja, quedarán crudos. Esta es la parte más importante de la receta, la temperatura.
- Cuando esta el aceite en su punto, veremos como el buñuelo se va abriendo y girando por si solo, tan solo tendremos que vigilar el punto justo de dorado que queremos conseguir, sacamos y dejamos enfriar con una rejilla.
Rellenando los buñuelos.
- Con la crema templada vamos rellenando los buñuelos, con la ayuda de un biberón, jeringuilla para pasteleria o manga pastelera, lo que más cómodo nos sea.
- Colocamos en una bandeja y espolvoreamos con azúcar glas y canela, estarán listos para servir.
Truco de la abuela:
- Lo más importante de esta receta es prepararla en familia, recordando con una sonrisa a todos esos seres queridos que ya no están con nosotros, si es preciso dejaremos los móviles a la entrada de casa y tiraremos de los álbumes familiares que tenemos como tesoros guardados en los cajones de casa. esto ayudará a que no muera el recuerdo de nuestros seres queridos….
Video
Nutrition
Calorías: 2240kcal
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