Irresistible Salmon cremoso a la naranja con canónigos y vinagreta de pistachos, un plato para toda la familia

Preparamos una sartén honda al fuego máximo para cauterizar el salmón

• Añadimos unas gotas de aceite de oliva en una sartén amplia y preferiblemente antiadherente; y dejamos que se caliente bien.

Con la ayuda de unas pinzas de pescado limpiamos bien de espinas los lomos de salmón

• Mientras salpimentamos el salmón limpio sin espinas pero con piel.
• Doramos el salmón con la piel hacia arriba en la sartén caliente y a fuego fuerte, Tiene que resultar ligeramente dorado, bajamos el fuego a medio, no tenemos que tostarlo mucho y tiene que quedar crudo por dentro.
• Cuando este dorado por un lado le damos la vuelta y dejamos 2 o 3 minutos más y retiramos.

Preparamos la salsa y guarnición en la misma sartén

• En la misma sartén y aprovechando la grasa del propio salmón, rehogamos la cebolla muy picada y con una pizca de sal. Dejamos hasta que la cebolla esté blanda pero sin que llegue a coger color, tiene que estar pochada

Lavamos la naranja y la cortamos en juliana, desechando los culos y en trozos de un dedo aproximadamente

• Incorporamos los trozos de naranja salpimentada

Comenzamos con la salsa

• Separamos como 1/4 de vaso de zumo de naranja y la otra parte la vertemos sobre la cebolla y dejamos que hierva.
• Disolvemos la maizena en la parte reservada del zumo y lo vertemos sobre la sartén; dejamos que se cocine el conjunto unos 2 o 3 minutos.

Juntamos el salmón junto con la salsa y la guarnición

• Incorporamos de nuevo el salmón marcado con la piel hacia abajo para que se termine de cocinar el conjunto y el salmón quede en su punto, durante 3 minutos

Reposamos 5 minutos

preparamos una vinagreta con los pistachos picados, el aceite, vinagre y sal.

Para ración

• En un plato disponemos de una tajada de salmón, regamos con la salsa y disponemos unos trocitos de la naranja por encima a modo de guarnición, ponemos un puñadito de canónigos y regamos con la vinagreta de pistachos.

Para una fuente de presentación que serviremos en la mesa: esta técnica se emplea para dejar todo preparado en una ocasión especial y poder ser calentado en horno para poder atender a los invitados.

• Colocamos los lomos acaballados en una fuente honda, salseamos dejando la mitad para el momento de servir.
• Colocamos los trozos de naranja por el borde de la fuente.
• En un bol preparamos la ensalada de canónigos que arreglaremos con la vinagreta justo antes de servir para que no queden fofas nuestras bonitas hojas de canónigo.

Servir tal y como se explica en el paso (para ración)

Truco: para una salsa mas brillante podemos ponerle una pequeña nuez de mantequilla

6 € personas