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Merluza en Salsa verde con guisantes lágrima y langostinos.

Angel Manzano Chef

La merluza es un pescado blanco de delicado sabor, carne blanca y sedosa, muy rico en proteínas y omega 3, es un pescado muy indicado para dietas blandas o incluso para purés ya que su limpieza y desespinado es muy sencillo, la merma en la limpieza de este pescado es muy baja y su rendimiento gastronómico muy elevado.Admite gran variedad de preparaciones desde el horno hasta simplemente cocida con un poco de agua y una pizca de sal, en los últimos tiempos se ha convertido en un pescado muy asequible.Esta y otras recetas las podrás ver en directo, las realizamos en el programa Vamos a Ver, en la sección El Plato Del Dia, de CyLtv.Esta plato y muchos más los puedes adquirir en nuestra web, en la sección los tuppers de Ángel Manzano Chef

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Merluza en Salsa verde con guisantes lágrima y langostinos.

Angel Manzano Chef
La merluza es un pescado blanco de delicado sabor, carne blanca y sedosa, muy rico en proteínas y omega 3, es un pescado muy indicado para dietas blandas o incluso para purés ya que su limpieza y desespinado es muy sencillo, la merma en la limpieza de este pescado es muy baja y su rendimiento gastronómico muy elevado.
Admite gran variedad de preparaciones desde el horno hasta simplemente cocida con un poco de agua y una pizca de sal, en los últimos tiempos se ha convertido en un pescado muy asequible.
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Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 15 min
Plato pescados, Segundo plato
Cocina española
Raciones 4 personas
Calorías 64 kcal

Equipment

  • cuchillo
  • tabla de corte
  • cazuela
  • Fuente para presentacion
  • Espátula de madera

Ingredientes
  

  • 800 Gr Merluza En Supremas
  • 100 Cl Aceite de oliva
  • 200 Gr Langostinos crudos Crudos
  • 200 Gr Guisante Lagrima
  • 300 Gr Cebolla En Daditos
  • 20 Gr Ajo En Daditos
  • 20 Gr Perejil Picado fino
  • 100 Cl Vino Cocinar

Elaboración paso a paso
 

Preparando la merluza.

  • Colocamos la merluza en una fuente, salpimentamos al gusto y pasamos por harina, la reservamos para el momento del cocinado.

Preparando el fondo.

    Ponemos una cazuela o sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva.

    • Ponemos una cazuela o sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, cuando esta esté bien caliente, freímos nuestra merluza, ésta estará previamente pasada por harina tal y como comentamos en el punto anterior, la doramos y reservamos nuevamente.
    • Quitamos el exceso de aceite si es necesario, incorporamos la cebolla y el ajo, esperamos a que se poche.
    • Una vez esté en su punto de pochado, agregamos las colas de langostino y freímos, en este momento decidiremos si queremos una salsa más espesa o ligera, de querer un poco mas espesa bastará con añadir una cucharada de harina o maicena a nuestro fondo y freirlo.
    • Desgranamos con un poco de vino blanco y el caldo que preparamos con las espinas y las cabezas de los langostinos.
    • Incorporamos los guisantes Lágrima y dejamos cocer por 5 minutos.
    • Añadimos las supremas de merluza ya fritas y dejamos cocer por espacio de 10 minutos, esto será suficiente para que nos quede al punto, vigilaremos cuidadosamente de no arrebatar el pescado por exceso de tiempo, añadimos la picada de perejil que obtendremos con la ayuda de un mortero y unos granos de sal gorda.

    Emplatado.

    • En un plato hondo o cazuela de barro con bien de salsa.

    Truco de la yaya.

    • Para el caldo podemos pedir a nuestro pescadero de confianza unas espinas, preparamos un caldo potente y dejamos reducir, lo ponemos en una cubitera de hielos y congelamos para próximas ocasiones, con un cubito por persona será suficiente para darle un buen sabor a nuestras recetas, tan solo tendremos que aportar el agua necesaria.

    Nutrition

    Ración: 100gCalorías: 64kcalProteina: 12gGrasa: 1.8gColesterol: 0.18mgCalcio: 0.44mgHierro: 0.45mg
    Keyword angel manzano chef, merluza
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